AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Febbraio. Un'amica, un camino, una gatta

sabato 2 marzo 2019

Febbraio. Un'amica, un camino, una gatta

Febbraio 2019. Un'amica, un camino, una gatta. Eh, fa un giorno Viviana di punto in bianco, da quando non mangio più glutine non ho più mal di testa. Per un paio di volte la lascio lì, obbediente, silente e santa, defilata tra gli altri, a evitare cibi glutinosi che senza considerazione di glutini ammannisco; non proprio digiuna, poiché c'è questo e quello e un alcunché mette nel piatto, ma entro regime di crudeltà. Questa volta è l'unica ospite: mi decido alla giusta clemenza, e scopro grazie a lei delle ottime Crespelle di farina di ceci; ci aggiunsi una Minestra siriana di lenticchie rosse, del Radicchio tardivo e formaggio di capra, un Flan di broccoli siciliani, della Mousse di pere al vino rosso, dei cioccolatini di Said che furono la mia allarmante colpevole gioia nei successivi dì.

Crespelle di farina di ceci

Minestra siriana di lenticchie rosse

Radicchio tardivo e formaggio di capra

Flan di broccoli siciliani

Mousse di pere al vino rosso

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.