Indici. Graminacee. Grano saraceno

Raccogliamo le ricette con le Graminacee: Bulgur, bulghur, Cus cus, cous cous, Farro, Freekeh, farik, Grano, Grano saraceno, Mais, Riso Selvaggio, Zizzania acquatica, Orzo, Quinoa.    



Schmarn - frittatine di grano saraceno - e carciofi. Trentino Alto Adige 

 Polpette di grano saraceno e cavolfiore con cuore di pecorino
  

Carciofi e grano saraceno

 
Gratin di verdure e grano saraceno, versatile e facile

 

Frittata con grano saraceno e zucchine

Polpette di grano saraceno e cavolfiore con cuore di pecorino

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Graminacee, Grano saraceno.

Procedure. Polpette.

Di Isolina ovvero Brassica Illirica

Grano saraceno: fatto bollire per 10 minuti, anche meno.

Cavolfiore in cimette, anch'esso bollito tanto da ammorbidirlo bene.

Un soffritto di cipolla affettata molto finemente.

Aggiungo grano saraceno e cavolfiore nonchè un misto di spezie indiane appena arrivatomi, un masala straordinariamente aromatico. Ma altre spezie andrebbero bene.

Faccio insaporire, rigirando accuratamente, amalgamando.

Lascio raffreddare.

Taglio a cubetti del pecorino fresco.

Con le mani inumidite formo delle polpette, poi faccio un piccolo incavo e ci piazzo il pecorino (è quello che avevo, ma scamorza o altro..).

Richiudo, passo nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Faccio rosolare delicatamente le polpette in olio d'oliva.

Le metto su una lastra da forno. Finisco la cottura in forno a 200° per 20 minuti, girando una volta.

In tavola una spruzzatina di limone.

Carciofi e grano saraceno

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Verdure e vegetali, Di tutto un po'. Asaparagi e Carciofi. 

Graminacee, Grano saraceno.

Di Isolina

D'inverno anche il Trasimeno è bello. Nella real farm le piantine sono contente, perchè qualcuno ha provveduto a mettere una copertina! Un altro dei miei piatti dietetico/salutari. Il grano saraceno è, a quanto mi risulta, il meno calorico dei legumi e anche dei vari cereali; quindi, potente alleato. Più olio d'oliva e.v. a crudo ci sarebbe stato un gran bene... Ma insomma gustoso lo stesso, in un modo piacevolmente spartano.

Ho fatto un brodino, si fa per dire, con acqua, 3 scalogni, santoreggia, maggiorana, timo e sale.

Nel frattempo ho fatto leggermente tostare in padella, a secco, 150g di grano saraceno che poi ho fatto bollire per 10' nel brodino.

Sono stati puliti e tagliati a fettine 4 carciofi e 4 cipollotti.

In una padella con 1 e 1/2 cucchiai d'olio d'oliva, ho fatto appassire i cipollotti e ho aggiunto i carciofi.

Una bella rimescolata, poi ho aggiunto sale e qualche cucchiaiata del brodino.

Ho coperto e ho fatto andare per 5'.

Alla fine ho scolato bene il grano saraceno e ho mescolato il tutto.

In tavola, aggiunta di succo di limone e peperoncino.

Schmarn - frittatine di grano saraceno - e carciofi. Trentino Alto Adige

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Uova. Di gallina, salmone, quaglia, oca, Frittate. 

Culture e territori, Italia, Nord Italia.

 Di Isolina

Un filo nordico percorre questo blog? Gli schmarn sono delle frittatine di grano saraceno dell'Alto Adige. Le avevo mangiate in modo tradizionale, accompagnate da verdure cotte e crude e so che si accompagnano anche a piatti di carne. Ieri in realtà volevo fare una frittata in trippa con i carciofi ma, aprendo il frigo, mi sono accorta di non avere abbastanza uova e allora mi venne l'idea degli schmarn.

Ho fatto tre frittatine:

3 uova, 2 cucchiai colmi colmi di farina di grano saraceno, un po' di latte, sale (la ricetta originale per tre uova vuole 60g di farina saracena e 1/2l di latte).

Poi le ho tagliate a listarelle (gli schmarn di solito si rompono irregolarmente usando due forchette).

I carciofi, 8, li ho tagliati in 8 e li ho messi a rosolare in un soffritto di 1/2 cipolla (non arricciate il naso, ci sta benissimo), maggiorana, timo, piccolissimo peperoncino e due fette di prosciutto tagliate in striscioline. Cotti per 5 minuti (erano teneri e bellissimi).

Il tutto poi andava semplicemente mescolato, ma ecco uno dei soliti inghippi logistici e sono finiti gratinati.

In un coccio, bello strato di schmarn, sopra i carciofi e una spolverata di pecorino. Ottima idea fu.

Frittata con grano saraceno e zucchine

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Graminacee, Grano saraceno.

Di Isolina

Le frittate mi piacciono molto e sono così versatili che, un po' come per la pasta, se ne potrebbe fare una nuova ogni giorno. Ho continuato la sperimentazione del grano saraceno. L'idea era di avere un contrasto tra il morbido e delle verdure e il granuloso tostato del grano. Avrei voluto metterci del formaggio, ma sono a regime...

Nella padella, a secco, 4 cucchiai di grano saraceno e 1 peperoncino piccante senza semi, tagliato a julienne.

Li faccio tostare e poi aggiungo olio d'oliva extra v. e 1 cipolla tagliata fine.

Quando si è appassita, aggiungo una zucchina cubettata.

Faccio andare a fuoco vivace per circa 5', aggiungo il sale.

Quindi sbatto 4 uova in una ciotola e procedo a frittatare.

Gratin di verdure e grano saraceno, versatile e facile

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Graminacee, Grano saraceno.

Verdure e vegetali, Verdure e vegetali. Sformati e Pasticci.

Di Isolina

Da un po' di tempo sperimento con il grano saraceno. Lo uso per cose che di solito non lo contemplano. Per esempio, i miei gratin o i tortini di verdure. Come coibentante. Basta lavarlo e tenerlo in ammollo per 5/10 minuti. Aggiunge corpo e una piacevole consistenza granulosa. In questo caso trattasi di ennesima variante di tortino di zucchine.

In una grossa ciotola metto zucchine tagliate a fiammifero e, man mano, aggiungo cipolle a velo, basilico, dragoncello tritati o altra erbetta a piacere, due peperoncini verdi tagliati finissimi, due o tre pomodori tagliati a cubettini, formaggio (pecorino, ma va bene quello che avete) grattato alla grattugia grossa, il grano saraceno. Sale e pochissimo olio d'oliva e.v..

Grandi mescolate con le mani e poi il tutto in un tegame da forno.

Sopra una velatura di yogurt al quale ho aggiunto, mescolando molto, molto bene, altro formaggio cremosetto.

In forno a 200° per 45' circa.