Insalata di farro con verdure al curry

  
Siamo in Graminacee, Farro.

Di Isolina, ovvero Brassica Illirica 

Abbondanti zucchine gialle, pomodori e melanzane tagliati in minuti cubetti, due cipolle pure cubettate, due peperoncini piccantini affettati e privati dei semi.

Il tutto messo in forno per circa 30’, generosamente condito con olio d’oliva e insaporito con curcuma fresca grattugiata, semi di cumino vero (cuminum cyminum e non carum carvi) prima saltati in padella secca, curry.

Farro (biodinamico, Cascine Orsine, buonissimo) cotto per 20’ in abbondante acqua aromatizzata con alloro.

Ben scolato, coperto da un panno e lasciato a riposare. Meglio che al momento di andare in tavola sia un poco tiepido.

In una ciotola ho riunito farro e verdure.

Indici. Graminacee. Farro

Raccogliamo le ricette con le Graminacee: Bulgur, bulghur, Cus cus, cous cous, fregula, fregola, Farro, Freekeh, farik, Grano, Grano saraceno, Mais, Riso Selvaggio, Zizzania acquatica, Orzo, Quinoa.  

Pseudo quiche con farro, stracchino e limone

Minestra di ceci (o fagioli) e farro perlato

Insalata di farro con verdure al curry  

 Ricca insalata di farro e zucchine, molto colorata
 

 Insalata di farro con pomodori secchi e limone confit

Farro piccante con limone e scalogno

Minestra di ceci (o fagioli) e farro perlato, con vari indizi di Buon Natale.

Siamo in:

Minestre zuppe e vellutate di legumi, Fagioli, Ceci. 

Culture e territori, Italia, Toscana, Toscana. Primi piatti.

Graminacee, Farro.

Da Artemisia

Domenica. Una semplice minestra della Garfagnana, calda e buona, mangiata in cucina (il massimo!); champagne e lucette in tutta la casa. Nella giornata le bellurie si mettono, si tolgono, si cambiano e crescono tra una pausa di lavoro e l'altra; si scoprono amare rotture d'angeli e amatissimi vetri, si moltiplicano lucette. Il presepe, che risulta alquanto diabolico, affoga in muschi cinesi e frammenti di bosco che accumulo nel tempo. Nuvola rischia la vita a cavalcioni sulla spalliera rivestita di un sacro Josef Frank (alla prima mossa sarà trafitta); studiamo con il camino che mormora, un tè verde e bon bon di Said. Nota: se usate farro decorticato, tenetelo a mollo per una notte.

Due coste di sedano, 2 cipolle, 4 carote: pulite, pelate, lavate, private di filamenti, tali verdure vennero ridotte a dadolata e messe a stufare in olio d'oliva.

Vi vennero aggiunte 2 patate, pure pelate e ridotte a dadolata.

Dopo poco, vi si aggiunsero 200g di farro perlato, un rametto di rosmarino e due di timo rinserrati in una garza (altrimenti, aghi di rosmarino ovunque), 1 litro e mezzo di brodo bollente.

In fine, 230g di fagioli (o ceci) in scatola.

Scaldare bene, portare in tavola con un giro d'olio e.v. d'oliva su.

Ricca insalata di farro e zucchine, molto colorata

Siamo in Graminacee, Farro. 

Di Isolina, ovvero Brassica Illirica

L'orto ci ha atteso, e adesso ci consola. Insalata, verdure per un passato ricco di aromatiche, e un'altra insalata di farro, talmente elogiata, che eccola.

Le zucchine verdi e gialle le ho tagliate in minuti cubetti e messe a rosolare in olio d'oliva insieme a curcuma fresca grattugiata e cipollotto.

Rosolate a lungo e dolcemente, per non usare troppo olio. Anzi, per portare a cottura ho aggiunto due cucchiaiate di acqua.

Farro (biologico, buonissimo, coltivato in questo territorio) cotto per 20 minuti in abbondante acqua aromatizzata con alloro.

Ben scolato, coperto e lasciato a riposare. Meglio che al momento di andare in tavola sia un poco tiepido.

In una ciotola ho riunito farro, zucchine, olive nere snocciolate, pomodorini secchi sott'olio e pomodorini freschi smezzati.

Condimento, solo un cucchiaino d'olio d'oliva e.v. e quello ancora aderente ai pomodorini secchi, più succo di limone.

Sul tutto una bella fetta di limone confit.

Varianti

Solo farro, ceci, pomodorini dell'orto, succo di limone e olio d'oliva buonissimo.

Oppure farro, ceci, melanzane a funghetto, pomodorini secchi.

Insalata di farro con pomodori secchi e limone confit

Siamo in Graminacee, Farro.

Di Isolina

Un altro piatto estivo da coltivare. Una combinazione che mi è sembrata interessante. Come tutti gli anni, a giugno inizia la corsa dell'orto, spesso raccogliendo prima che si scateni l'ennesimo temporale. Insieme al farro sta benissimo anche l'erba porcellana, e alle volte è con quella che lo accompagno. Insalata di farro con pomodori secchi e limone confit: offerta insieme all'altro jolly dell'estate, cioè l'immarcescibile tzaziki.

Quindi farro risciacquato, cotto a partire da acqua fredda per 15' dopo il primo bollore, fuoco molto moderato, condito con olio d'oliva e limone.

Aggiunti pomodorini secchi sott'olio tagliuzzati, olive nere snocciolate e spezzate a metà, feta sbriciolata e abbondante limone confit, che sta diventando il mio ingrediente principe dell'estate.

Farro piccante con limone e scalogno

Siamo in Graminacee, Farro.

Da Isolina

Il farro, amato, pratico, duttile, buono etc. etc., non è, bisogna riconoscerlo, vivace. Volendo io appunto far cosa vivace, ho pensato di coniugarlo con altri vivaci elementi.

Il farro l'ho cotto a partire da acqua fredda per 15' dopo il primo bollore, fuoco molto moderato.

Diversi piccoli (i quasi ultimi dell'orto) scalogni tagliati a metà (perchè si sentissero alla masticata), un piccolo limone tagliato a spicchietti, un peperoncino, un grosso spicchio d'aglio.

Il tutto soffritto lentamente e a lungo, affinchè l'olio d'oliva assorba bene i sapori e il limone si addomestichi.
 

Completato il soffritto, semplicemente vi si butta dentro il farro lessato e qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro per amalgamarlo lievemente.

In tavola altro filo d'olio d'oliva e un poco di succo di limone.

 

Pseudo quiche con farro, stracchino e limone

Siamo in: 

Torte salate, Torte salate. Quiche. 

Graminacee, Farro.

Di Artemisia

Una brisée molto tweed. Meglio mangiare la pseudo quiche appena appena uscita dal forno, con effetto soufflé.

Brisée al farro

100g farina00, 100g farina integrale di farro, un uovo, 100g di burro, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero, un pizzico di anice stellato in polvere, uno di falso pepe di Ayacucho, uno di ajuwan.

Farcia

Tutto nel mixer: quattro uova, 250g di stracchino, 200g di ricotta, 100g di caciocavallo stagionato grattugiato, un bel mazzo di prezzemolo triturato, un pizzico di buccia di limone grattugiata, un pizzico di sale. Frullare.

Allestimento e cottura

Rivestire con la brisée una teglia di porcellana da forno di 26cm di diametro.

Versarvi la farcia.

Forno a 180° per 30' circa.