AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Salsa con sopressa e amaretti per arrosti. Veneto

sabato 4 febbraio 2017

Salsa con sopressa e amaretti per arrosti. Veneto

Da Artemisia

Faccio una ricetta di Riccardo, che è di Marostica; è per ciò ricetta veneta; del resto, basterebbe pensare alla soppressa; la salsa nasce per accompagnare la faraona, ma può accompagnare ogni arrosto. Nel menu di Gennaio 2017. Provo una salsa con la sopressa, cucino una faraona, celebro l'inverno.

Tritate finemente 4 amaretti piccoli, 4 cedrini (ho inteso cedro condito e di questo quattro pezzi della grandezza di una noce; poi ho pesato il resto a partire da questi), la stessa quantità pinoli, la stessa quantità di uva passa, 1 fetta grossa di sopressa veneta, il fegato della faraona, 2 spicchi d’aglio.

Soffriggete il tutto con una noce di burro.

Aggiungete un po' di acqua, poco sale e fate cuocere lentamente (non si diceva quanto tempo; assaggiando, ho optato per lunga cottura a fuoco basso).

Da ultimo aggiungete il succo di un limone.

Aggiustare il sale, aggiungere pepe nero appena macinato.

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