AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Pie aux pomme a la cannelle. Pie di mele con la cannella

domenica 26 febbraio 2017

Pie aux pomme a la cannelle. Pie di mele con la cannella

Siamo in una raccolta di dolci al cucchiaio. Con la frutta, Zuppette, Cioccolato, Di tutto un po', Balouza, Muhallabia, Gelo, Zuppa inglese, Trifle, Tipsy Cake, Charlotte, Bizcocho Borracho, Ambroisie, Crumble, Pie, Dolci al cucchiaio. Ciliegie e Albicocche.

Artemisia fa una ricetta di Patés, tourtes et terrines, Christian Delu, Solar 1982

Sul tavolo del terrazzo in compagnia di una Pie di pere, o poirat. La sera dopo, fredda, ha fatto parte del menu di Febbraio 2017. La cena dei due paté. Invece dello zenzero in polvere ho usato zenzero fresco senza parsimonia; questo le ha dato un certo sprint.

Sbucciare a tagliare a dadini 1kg di mele.

Metterle in una teglia da forno imburrata, che si possa portare in tavola, della capienza di circa un litro e mezzo.

Mescolare 100g di zucchero in polvere, 50g di panna fresca, un bicchiere di rum, un grosso pizzico di zenzero in polvere, un cucchiaio di cannella in polvere, un pizzico di sale, 100g di uvetta.

Versare sulle mele.

Coprire con 200g di brisée: 200g di farina00, 100g di burro, un uovo, un pizzico di sale.

Fare un camino, spennellare di rosso d'uovo.

40' in forno a 180°.

Servire calda di preferenza, ma anche tiepida o fredda.

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Carni

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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