AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Paté di ricotta e prosciutto e Lagavulin

domenica 29 maggio 2016

Paté di ricotta e prosciutto e Lagavulin

Siamo in:

Carni, Carni triturate. Terrine.

Culture e territori, Italia. Cucina e passeggiate, Lazio Valle di Comino.

Da Mentuccia.

Vi passo una ricetta di Aida, mia madre; la faceva spesso, rispondendo ai requisiti: facile/piace a tutti. La ricordo offerta agli ospiti - sempre necessari perchè si uscisse dal rito dell'uovo al tegamino, dei crostini, dei fagiolini lessi, delle patate al vapore, del girello arrosto e - haimé haimé haimé - della fettina.

La terrina di Aida

Tutto triturato finemente: 100g di gruviera; 500g di ricotta di mucca; 200g di prosciutto cotto.

Aggiungere 6 uova sode, un bicchierino di cognac, noce moscata grattugiata, pepe bianco appena macinato.

Fare un impasto omogeneo.

Foderare uno stampo da un litro con pellicola e tenerlo in frigo per diverse ore.

Resterà comunque un paté molto morbido, che potrebbe anche essere servito in una terrina da cui non si sforma, ma a cui attingere per spalmarlo su crostini.

Paté di ricotta, prosciutto e gorgonzola di Artemisia

Il paté di Aida per me rischia di essere un po' "scemo". Ho mutato il gruviera con il gorgonzola: assaggiato subito, predomina eccessivamente; fatto maturare in frigo, diventa molto buono; aroma di wiskey, poichè il cognac latitava. Era presente nel menu di Dicembre 2002. Una mescolata compagnia

100g di gorgonzola; 500g di ricotta di mucca; 200g di prosciutto cotto; 6 uova sode; wiskey; noce moscata, pepe bianco appena macinato: fare un impasto omogeneo.

Foderare uno stampo da un litro con pellicola e tenerlo in frigo per diverse ore.

Paté di ricotta e prosciutto e Lagavulin di Artemisia

Lo rifaccio e uso una terrina da mezzo litro lunga e stretta, dimezzando le dosi. Inoltre, colpo di coda (e di genio) uso Lagavulin invece che cognac. Nel menu di Maggio 2016. Un diner in due tappe

50g di gorgonzola; 250g di ricotta di mucca; 100g di prosciutto cotto; 3 uova sode; Lagavulin; noce moscata, pepe bianco appena macinato: fare un impasto omogeneo.

Foderare uno stampo da mezzo litro con pellicola e tenerlo in frigo per diverse ore.

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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