AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Liptauer di Cucurbita

venerdì 18 marzo 2016

Liptauer di Cucurbita

Il liptauer si fa in vari modi; quello di Cucurbita Serenissima, dalla ricetta di Maria Stelvio, il cui manuale La cucina triestina è caro al suo cuore. Nel menu di Dicembre 2008. Venezia. Un ultimo dell'anno quasi goriziano a casa dei Daini. Nel menu di Dicembre 2013. Cena dai Daini in una Venezia festosa, con un velo di malinconia. Ci fu del liptauer anche nel menu di Dicembre 2013. Da Ida e Alfredo. Un invito quasi natalizio. Poi ci fu un nuovo liptauer di Cucurbita: Dicembre. Venezia. Il 30, già tutti insieme.

100g di ricotta (Cucurbita 50 ricotta e 50 robiola), 50g di mascarpone, 50g di gorgonzola dolce, paprika dolce (aggiunta di Cucurbita, un po' di capperi dissalati).

Servito con crostini e cetrioli.

Ci si possono mescolare anche cipolle, cumino, acciughe.....

Versione di Artemisia

Gorgonzola, mascarpone, paprika, erba cipollina, cetriolini sott'aceto.

Appena fatto pensavo non sapesse di nulla; deve "maturare" qualche ora: ottimo.

2 commenti:

Pellegrina ha detto...: Avrei detto: panna, crema gianduia, nocciole! Perfettamente ingannevole.; 18 gennaio 2017 alle ore 21:35
Anonimo ha detto...: Ciao artemisia
Quando hai tempo potresti per favore chiedere a Cucurbita quale e' il numero delLiptaeur di Maria Stelvio (e quale edizione lei abbia)
Sto comunicando con claudia cadoni e lei mi dice che non lo troba nella sua edizione. Grazie e ciao
Stefano; 16 febbraio 2017 alle ore 10:19

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Carni

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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