Soupe au vin rouge. Francia. Aquitania.

Siamo in una raccolta: Tutte le ricette francesi e quasi francesi di AAA. Ci sono raccolte a tema: Potage, soupe e velouté (eccola), Pesci, Carni: Quadrupedi, Carni: Bipedi, Paté, tourtes et terrines (con una sezione Quiche), Dolci. Una accolta per culture e territori: Alsazia Lorena, Provenza, Borgogna, Auvergne. Una raccolta seguendo un gastronomo, Courtine: Le ricette della signora Maigret. Infine ricette sparse: Di tutto un po'.

Da Isolina

Rovistando tra i libri allontanati in periferia per questioni di spazio, ho ritrovato questo delizioso libretto, La cuisine des Mousquetaires di una certa Maïté Ordonez. Era costei una specie di signora extra-large di sangue aquitano. Era stata casellante delle Ferrovie e, in tanto di uniforme, sonava la trombetta ai passaggi a livello. Nel frattempo però, specialmente la domenica, cucinava per gruppi paesani tali i pompieri, l'équipe di rugby, i cacciatori... Si fece una tale fama che approdò infine alla TV dove la vidi ai miei tempi parigini e me ne innamorai. Cucina che solo a vederla eseguire ti fa venir voglia e ti ingrassa. Comunque, delle tante ricette che non potrei mai tentare per ragioni varie, ne ho estratte due, una delle quali è questa. Poi proverò anche l'altra. La ricetta richiede grasso d'oca che, non avendo, ho sostituito con comune olio d'oliva. Lei non da mai quantità o particolari del genere quindi uno deve arrangiarsi. Dice però di usare una bottiglia di vino... Il risultato è una cosa di color rubino scuro, cremosetta, sapidissima, riconfortante. Da serata invernale. Mangiandola, dice Maité di ricordare la poesia:

La fortune est là qui t'attend
Laisse là ta soupe e sois riche
Quand dun cran je ne boujerais
Qu'elle m'attende, je m'en fiche

Si parte facendo rosolare della pancetta e della cipolla tritata nel grasso d'oca (in mancanza, ho usato della pancetta affumicata ridotta in crema e olio d'oliva).

A parte si fa tostare un poco di farina00 (1 cucchiaio e 1/2), che poi si aggiunge allo sfrigolante sofritto, si gira qualche minuto e si aggiunge l'intera bottiglia di vino rosso.

Nella pentola, dopo il vino, anche tre foglie di alloro e un rametto di timo (qui è proprio specifica), sale e pepe.

Si fa sobbollire per una mezz'oretta e si aggiunge una patata grattata (ne ho usata una piuttosto grossotta) e si prosegue la cottura per un quarto d'ora o anche più.