venerdì 19 ottobre 2012

Karniyarik melanzane ripiene di carne


Da Artemisia.

Per sei. Una melanzana di media stazza, allungata, viola, per ciascuno. Pelatele a bande, ovvero a strisce: una striscia pelata e una vestita: la striscia serve a "tenere" la melanzana, a imbracarne le molli polpe. Fate un profondo taglio in ciascuna, per lungo. Lasciatele in acqua salata per mezz'ora (l'ho fatto, ma alcune ricette saltano il passaggio, e anch'io in altre occasioni l'ho saltato: serve a far perdere l'amaro alle melanzane, ma queste ultime mi sa che sono state addolcite dai coltivatori).

Affettate finemente tre gran cipolle. Fatele stufare e ammorbidire e un po' dorare in olio d'oliva. Stemperateci dentro due o tre acciughe sotto sale dissalalate. Aggiungete 180g di carne macinata e fatela rosolare 10'. Aggiungete tre grossi pomodori pelati e ridotti a dadini piccini. Sale, un pizzico di cannella, un pezzetto di peperoncino. Cuocere fino a che i liquidi non si sono ben asciugati.

Scolare e asciugare le melanzane e farle dorare in padella con olio d'oliva.

Mettetele in una teglia e aprite i loro tagli, farcendoli con la farcia di carne. Mettere sulla farcia uno spicchio di pomodoro. Versate un goccio d'acqua nella teglia e fate cuocere sul fornello a fuoco basso, coperto, o in forno a 180° per 30/40'.


Da La cuisine turque, di Inci Kut, con alcune modifiche, come l'aggiunta di cannella e acciughe.

Nel menu della Cena turca, voluta dalle melanzane

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Levantine Lady in a City’s hairdresser’s, by Antoine de Favray, Musee des Augustins, Toulouse.
da bijoux-malmaison-compiegne.fr

6 commenti:

Grazia ha detto...

che bello questo mood turco Artemisia! Sono tornata da poco da Istanbul e proprio volevo comprarmi un libro di cucina turca, ma ho solo trovato robe da turisti...
Intanto mi cimento con le tue proposte e ti farò sapere.
Baci

Tina/Dulcis in fundo ha detto...

li mangiai tempo fa,tantissimo tempo fa :d e ricordo il bel sapore deciso che avevano...mo che ho trovato la ricetta non la mollo più...buon fine settimana:)

Paola Bacci ha detto...

Una ricetta fantastica, molto gustosa e invitante!!! Complimenti!!! Felice giornata

Ana Miravalles ha detto...

riquisimo!!!

Elisa ha detto...

Ho provato questa ricetta: divina! Le acciughe nella carne fanno miracoli...!Elisa

artemisia comina ha detto...

Elisa quanto fa piacere un riscontro così? Tanto :)

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