AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Pancotto al cavolo nero

sabato 29 settembre 2012

Pancotto al cavolo nero

Da Isolina

Infinite sono le vie del pancotto. Forse proprio dal pane raffermo, questo ingrediente infintamente umile, si può arrivare ai veri piatti dell'anima (soul food?). Il massimo della semplicità, una cosa da convento povero. Unico lusso forse il brodo, molto saporito (dalle alette bollite per l'insalata di pollo).Ovviamente si sarebbe potuto, nella scodella, aggiungere un filo d'olio d'oliva, o del pecorino... Ma davvero andava bene così, al di là delle considerazioni dietetiche.

Un leggero soffritto di olio d'oliva e aglio (abbondante) e peperoncino.

Ho aggiunto il cavolo nero tagliato in fini striscioline, ho salato e fatto appassire.

A questo punto ho aggiunto il brodo e portato a bollore.

Abbassata la fiamma, ho coperto la pentola e portato a cottura.

Infine ho aggiunto i tozzi di pane e ho continuato tenendo la fiamma al vero minimo, mescolando vigorosamente di tanto in tanto fino a ottenere una crema.

2 commenti:

Carmine ha detto...: una ricetta da autentica gourmet; 30 settembre 2012 alle ore 13:36
Anonimo ha detto...: per la serie...col minimo si ha il massimo!!! I piatti poveri sono sempre vincenti!!

Clelia
Pd; 30 settembre 2012 alle ore 18:15

Posta un commento

Iscriviti a: Commenti sul post (Atom)

Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.