AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Insalata di pollo e patate

venerdì 28 settembre 2012

Insalata di pollo e patate

Da Isolina

Pollo lesso (la carne delle ali), patate bollite. Tutto tagliato a pezzettini piccoli (salvo i pomodorini, a metà) quindi, scalogni, finocchio, e cramberries per dare accento.

Per condire una spruzzata di sumac e poi aceto e per concludere, olio d'oliva santo che ravviva molto. Sale, ovviamente.

Settembre. tempo di peperoncini, di mele che diventano piccole piccole, di chiocciole sull'insalata, delle ultime melanzane. Le tartine di Amedeo attraversano tutte le stagioni.

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Aloo Paratha, pane piatto indiano imbottito, come dice di fare Isolina.

Ho provato due volte, prima con un impasto che aveva anche farina integrale. Osservazioni: la prima volta metto poche patate, la seconda il doppio (ci sono le foto delle due versioni): nel secondo caso la pasta verrà raggruppata senza sovrapporsi molto, arriva appena al cucuzzolo della farcia, con quel tanto che basta per chiuderla (badare perciò a sigillare bene i lembi). Immergere il fagotto nella farina su i due lati, schiacciare, stendere. Tenere la pasta a misura pare più vicino a quanto vedo fare alle madame indiane su YouTube. In entrambi i casi un po' di farcia - poca - scapperà fuori lungo i bordi, ma mi accorgo che non è vera tragedia: i biccoli sbroffi cuocendo rassodano.

Modesta di ciliegie

Modesta di ciliegie. Rifaccio questo dolcettuccio minimo per l'ennesima volta, e finalmente capisco come si fa e che è buonissimo, non è solo veloce e super semplice. Uso ciliegie surgelate già denocciolate (non è necessario che lo siano, ma che lo fossero non ha apportato danno, anzi forse...), e ne metto molte, a stuolo fitto, senza prima scongelarle, in teglia da forno; ci verso una tazza d'acqua, una di farina, una di zucchero; cuocio a 220 per 20', il composto che lega quasi sparisce, ed è comunque intriso di succhi; lo servo caldo, le cliegie esplodono di succhi.

Mi faccio uzbeka

Pane uzbeko. 200g di farina00, 10g di lievito. Spennellato di rosso d'uovo, cosparso di semi di sesamo. Qui ho provato a fare il brodo sfruttando la forza di gravità (come ho visto fare in alcuni video): prima si schiaccia un po' il centro con i pugni, poi si prende il panetto schiacciato e si afferra il bordo con le due mani e si mette in verticale, facendolo pendere e ruotare: l'impasto centrale si assottiglia, mentre il bordo resta gonfio. La prossima volta faccio foto. Il centro è stato poi punzonato e i bordi incisi a raggiera con un coltello affilato.

Pesci di sfoglia con pancetta affumicata e rana pescatrice

Finalmente ci siamo. Ho dovuto domare lo spiritello micragnoso che è in me: si deve abbondare in pasta sfoglia, poche storie: o la pasta si fenderà in qualche punto. Questa volta mi sono lanciata in cinque pesci contemporanei (pensateci: ci vuole parecchio spazio in forno; però pensate anche a una cosa che facilita: crudi che si possono surgelare). La quantità di sfoglia preparata era una doppia dose di questa. E sono venuti bene, benissimo. Il problema era che sono un piatto impegnativo, quindi farli dopo un ragù di polpo e un fritto di sarde e limoni era demente, ma avevo voglia di provarli da capo, perciò... La prossima volta potrò ruotare tutto intorno a loro, sapendo che probabilmente riusciranno. Proverò anche a miniaturizzarli un po'.