AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Insalata di pollo e patate

venerdì 28 settembre 2012

Insalata di pollo e patate

Da Isolina

Settembre. Tempo di peperoncini, di mele che diventano piccole piccole, di chiocciole sull'insalata, delle ultime melanzane. Le tartine di Amedeo attraversano tutte le stagioni.

Pollo lesso (la carne delle ali), patate bollite.

Tutto tagliato a pezzettini piccoli (salvo i pomodorini, a metà) quindi, scalogni, finocchio, e cramberries per dare accento.

Per condire una spruzzata di sumac e poi aceto e per concludere, olio d'oliva santo che ravviva molto.

Sale, ovviamente.

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Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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