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Carni, quindi in Carni di piuma. Polli. Africa e India.
India. Nella cucina di AAA.
In AAA c'è anche Slow-cooker chicken korma, pollo delicatamente speziato del Pakistan. India del Nord, un'altra delle tante versioni, con la santa slow-cooker.
Artemisia da www.teaforturmeric.com
Carni, quindi in Carni di piuma. Polli. Africa e India.
India. Nella cucina di AAA.
In AAA c'è anche Slow-cooker chicken korma, pollo delicatamente speziato del Pakistan. India del Nord, un'altra delle tante versioni, con la santa slow-cooker.
Artemisia da www.teaforturmeric.com
Korma: piatto della cucina moghul, con carne prima rosolata a fuoco vivo, poi cotta pian piano, sigillata, con poco yogurt o brodo. Molto popolare in UK, con aggiunta di mandorle o anacardi; questa versione è sospettata essere molto UK.
Salsa con lo yogurt
Scaldare una padella grande dal fondo spesso a fuoco alto. Aggiungere 2 cucchiai di ghee e 2 cipolle grandi affettate; rosolarle per 20-25’.
Trasferirle in un robot da cucina.
Aggiungere 2 pomodori tagliati in quarti e 1/2 di tazza di yogurt intero; frullare per ottenere un composto liscio.
Spezie 1
Nella padella usata per le cipolle scaldare 2 cucchiai di ghee (oppure olio).
Aggiungere 2 foglie di alloro, 1 cucchiaino di semi di cumino, qualche grano di pepe nero, 3 baccelli di cardamomo verde, 5 chiodi di garofano, 1 stecca di cannella da 1 cm e mezzo, 8-10 spicchi d'aglio e 3cm di zenzero affettati finemente.
Far rosolare per 30 secondi o finché l'aglio e lo zenzero non iniziano a scurirsi.
Aggiungere 1kg di pollo con ossa a pezzi e senza pelle, rosolandolo (5').
Aggiungere il composto di yogurt al pollo.
Spezie 2
Aggiungere 2 cucchiaini di coriandolo in polvere, 1 cucchiaino di cumino in polvere, 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere, 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso del Kashmir in polvere. Aggiungere 2 cucchiaini di sale, 2 peperoncini verdi tritati.
Cuocere finché il composto non inizia a sobbollire (2-3 minuti). Abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 15 minuti.
Scoprire e aggiungere 1 pezzo di macis, ½ cucchiaino di garam masala, pizzico di noce moscata. Coprire e cuocere per 10'.
Alzare la fiamma al massimo. Aggiungere da 1/2 a 1 di tazza di acqua (a seconda di quanto si vuole liquido) e portare a ebollizione.
Abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per 2-3 minuti. Il ghee sarà risalito con occhiolini in superficie.
Cospargere con 2 cucchiaini di acqua di rose (o essenza di kewra - ovvero fiori di pandano - diluita); mescolare.
Spegnere. Guarnire con foglie di coriandolo (in una ciotola accanto, poiché ahimè con ospite non amante) e 10-12 anacardi.
Salsa con lo yogurt
Scaldare una padella grande dal fondo spesso a fuoco alto. Aggiungere 2 cucchiai di ghee e 2 cipolle grandi affettate; rosolarle per 20-25’.
Trasferirle in un robot da cucina.
Aggiungere 2 pomodori tagliati in quarti e 1/2 di tazza di yogurt intero; frullare per ottenere un composto liscio.
Spezie 1
Nella padella usata per le cipolle scaldare 2 cucchiai di ghee (oppure olio).
Aggiungere 2 foglie di alloro, 1 cucchiaino di semi di cumino, qualche grano di pepe nero, 3 baccelli di cardamomo verde, 5 chiodi di garofano, 1 stecca di cannella da 1 cm e mezzo, 8-10 spicchi d'aglio e 3cm di zenzero affettati finemente.
Far rosolare per 30 secondi o finché l'aglio e lo zenzero non iniziano a scurirsi.
Aggiungere 1kg di pollo con ossa a pezzi e senza pelle, rosolandolo (5').
Aggiungere il composto di yogurt al pollo.
Spezie 2
Aggiungere 2 cucchiaini di coriandolo in polvere, 1 cucchiaino di cumino in polvere, 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere, 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso del Kashmir in polvere. Aggiungere 2 cucchiaini di sale, 2 peperoncini verdi tritati.
Cuocere finché il composto non inizia a sobbollire (2-3 minuti). Abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 15 minuti.
Scoprire e aggiungere 1 pezzo di macis, ½ cucchiaino di garam masala, pizzico di noce moscata. Coprire e cuocere per 10'.
Alzare la fiamma al massimo. Aggiungere da 1/2 a 1 di tazza di acqua (a seconda di quanto si vuole liquido) e portare a ebollizione.
Abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per 2-3 minuti. Il ghee sarà risalito con occhiolini in superficie.
Cospargere con 2 cucchiaini di acqua di rose (o essenza di kewra - ovvero fiori di pandano - diluita); mescolare.
Spegnere. Guarnire con foglie di coriandolo (in una ciotola accanto, poiché ahimè con ospite non amante) e 10-12 anacardi.
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