Pizza di ricotta e pane, gratinata

Siamo in una raccolta di sformati, terrine, mousse a base di ricotta e formaggi, più qualche polenta alquanto pasticciata. Soufflé di fontina, di patate, di baccalà, di sedano, di zucca, di triglie e olive nere; ma anche quelli che crescono dentro un guscio di pane, di pasta matta, di brisée. Sformati e terrine di formaggio; Polente pasticciate e condite; Soufflé.

Da Isolina

La ricetta proviene, credo, dal vecchio forum della cucina italiana. Nella sua semplicità è strabuona. Ho apportato qualche modifica. A temperatura ambiente, con vicino un po' di piccante chutney, è andata a ruba. Una buona salsa di pomodoro andrebbe altrettanto bene. Nota: Artemisia la fa: Novembre 2022. Spuntini, nipoti e nipotini (foto) e le mette accanto la salsa di pomodoro. Dentro, anche un cipollotto. Niente pinoli. 

Mettete del pane raffermo a pezzi a bagno in poco meno di 1 litro di latte tiepido e lasciatelo rammollire; deve essere, come quantità, uguale alla ricotta.

Lavorate 600g di ricotta con un cucchiaio di legno; quando è ammorbidita, unite il pane strizzato.

Mescolatevi abbondanti basilico e prezzemolo e un misto di pecorino e parmigiano (prima messi tutti insieme, erbe e formaggi, nel tritatutto perché si mescolino bene).

Aggiungete una manciata di pinoli.

Salate e pepate.

Legate con 3 uova.

Dovete ottenere un impasto omogeneo e tenero.

Stenderlo in una tortiera di 26cm ben imburrata; è importante che l'impasto nella teglia non sia più alto di 3 o 4 centimetri.

Cospargete un po' di formaggio grattugiato e qualche fiocchetto di burro.

Cuocete in forno caldo a 190° per 40', finché la superficie è dorata e il composto si stacca un po' dallo stampo.