AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Novembre. Spuntini, nipoti e nipotini.

domenica 8 gennaio 2023

Novembre. Spuntini, nipoti e nipotini.

Novembre 2022. Spuntini, nipoti e nipotini. Arrivano una nipote, un marito di nipote (nipotizzato?), un pronipotino nuovissimo, da Milano. Due nipoti romani si aggiungono. Spuntino! Spuntino! Tutto sul tavolo: Crema di zucca; Pizza di ricotta e pane, gratinata; Sformato di zucchine di Cecilia; Ciambellone enorme con top zuccherato. Uhm, che facciamo, si torna a cucinare? Quasi.

Crema di zucca (la ricetta aggiunge radicchio tardivo di Treviso, qui non ci fu; crema basica).

Pizza di ricotta e pane, gratinata (era un secolo che volevo provare questa ricetta di Isa).

Sformato di zucchine di Cecilia

Ciambellone enorme con top zuccherato (erano due secoli che volevo rifarlo).

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

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