AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Pici all’aglione a rovescio, con aglione fritto aggiunto alla fine

mercoledì 23 settembre 2026

Pici all’aglione a rovescio, con aglione fritto aggiunto alla fine

Siamo in:

Pasta e gnocchi, Pasta fresca e secca. Pomodoro.

Culture e territori, Italia, Toscana, Toscana primi piatti.

Procedure, Friggitrice ad aria.

Vedi anche Pici come una volta: all'aglione e con le briciole, Pici all'aglione eretico (con melanzane).

I pici all'aglione della Valdichiana, Toscana, prevedono l'aglione soffritto con olio d'oliva e sfumato con vino bianco, poi pomodoro fresco o pelati. Il dolce aglione affoga nel pomodoro. L'ho voluto ben resuscitare: pomodorini confit, e solo alla fine il soffritto - come in India - di aglione, a cui ho aggiunto semi di finocchio. Pici: spaghettoni rustici e spessi (soprattutto Val d'Orcia, Senese e Maremma) fatti con farina, acqua, sale e un filo d'olio. Si trovano anche, secchi, già pronti; sono quelli che ho usato io.

1 kg di pomodorini spaccati vanno conditi con olio d’oliva abbondante, sale, fiori di finocchiella selvatica, fiocchi di peperoncino.

Poi vanno messi su un foglio di carta da forno e schiaffati per un’ora (o più, debbono diventare rosolati e sfatti) in friggitrice ad aria a 160°, mescolando un paio di volte.

Cuocere 500g di pici in acqua bollente salata.

Friggere in poco olio d’oliva, in un padellino, una cucchiaiata di semi di finocchio e 2/3 grossi spicchi di aglione sottilmente affettati.

Mettere in una grande ciotola i pomodorini e i pici scolati, mescolare.

Versarvi su l’aglione e i semi di finocchio con il loro olio.

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