AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Pesto di mandorle menta

giovedì 19 settembre 2019

Pesto di mandorle menta

Siamo nella raccolta Creme salate.

Di Artemisia

Il terrazzo verdeggia di menta. Anzi, di mente: c'è la romana, c'è la glaciale. Proviamo salse di menta? E' stato usato con le Uova col pesto di mandorle e menta. L'accompagno a un bollito, meglio starebbe con un arrosto, benissimo sta sul pane.

Una ciotola di foglie di menta, molta menta romana e poca menta glaciale, viene frullata con una manciata di mandorle spellate.

Aggiungo quattro cubetti di ghiaccio, abbondante olio d'oliva, sale, pepe nero appena macinato.

2 commenti:

Anonimo ha detto...: la proverei anche con filetti di pesce azzurro grigliato. Cecilia; 19 settembre 2019 alle ore 09:57
artemisia comina ha detto...: buona idea!; 19 settembre 2019 alle ore 11:19

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

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Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

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