lunedì 26 marzo 2018

Carni di pelo. Ovini


Le Carni di pelo sono divise in quattro: Bovini , Ovini (le trovate qui), Maiale, Coniglio. Quelle di Piuma in due: da una parte Polli, dall'altra Anatra, fagiano, faraona, quaglie, oca, tacchino, cappone. Seguono Carni di pelo e di piuma, questo e quello, per i piatti che si fanno con le une e le altre. Poi le Triturate: Terrine; Timballi pasticci e polpettoni; Polpette, salsicce e amburgher. Poi le Frattaglie.
Infine ci sono Pâté en croûte, Pasticci in crosta, Pie dove sono riuniti tutti i piatti che seguono quella procedura, che siano di carne o pesce o vegetali. 

Medio Oriente, Nord Africa, Asia centrale usano molto gli ovini; per Tajine e Koresh consultare questo link.


Poi, alla spicciolata:

 Cosciotto e stinco di agnello al forno, a farfalla. Butterflied lamb


Gigot d’agneau de 7 heures, Spalla d'agnello delle sette ore
 

Carré di agnello alle erbe in cottura lenta
 

Sebzeli kuzu guveci, terrina di agnello turca con le verdure invernali

 
Sebzeli kuzu guveci, terrina di agnello turca con le verdure estive


Abbacchio al forno con le erbette


Agnello brodettato


Agnello a 160° con ras al hanout e scorza di limone


Agnello arrosto ai due limoni, cottura lenta


 Una Pasqua piccola piccola con un agnello a bassa temperatura

 
Spalla di abbacchio alle erbette, limone e marsala


Il piacere del couscous con l'agnello


Agnello con i ceci come a Bizerta

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