mercoledì 17 gennaio 2018

Crema fagioli con pancetta croccante


Di Artemisia

Recupero da un vecchio menu una congiunzione che mi pare apprezzabile. Nel menu di Gennaio 2010. La polenta della Valle di Comino con spuntature e salsiccia.

Fare un crema di fagioli.

Fagioli secchi: lavarli e metterli a bagno la sera prima. Il giorno dopo, metterli in una pentola e coprirli con il doppio dell’acqua. Aggiungere 1-2 foglie di alloro e cuocerli senza sale. Cottura di 1 ora e mezza circa, 45' in pentola a pressione. Frullare.
Borlotti freschi: cuocerli direttamente. Frullare.
Fagioli in scatola: scolarli e sciacquarli. Frullare.

Metterne un mestolino in una coppetta.

Metterci su un assaggio di pancetta affumicata rosolata e croccante.


1 commento:

GufettaSiciliana ha detto...

Adoro l'accostamento vellutata + croccantezza!

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