martedì 6 ottobre 2015

Mulinciani a scapeci, melanzane a scapece, Sicilia


Da Artemisia che fa una ricetta di Coria, Profumi di Sicilia.

Affettare due kg di melanzane viola alungate, friggerle in olio d'oliva fino a metà cottura;

in larga padella, mettere una cipolla affettata a dorare in poco olio d'oliva;

aggiungere la melanzane scolate e asciugate e un bicchiere d'aceto di vino in cui si è sciolto un cucchiaio di zucchero; farlo evaporare;

dopo 5', aggiungere 500g di salsa pomodoro (salsa: ho fatto tirare 500g di pomodori in scatola con soli aglio e peperoncino) far insaporire, ovvero lasciar passare  15' dopo bollore;

aggiungere una manciata di foglie di menta, pepe nero appena macinato, sale, 100g caciocavallo vecchio a dadini (omesso da me) mescolare, dopo altri 2-3' togliere dal fuoco.

Servire il piatto freddo.





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