Crostoni con radicchio chioggiotto e caprino.

Siamo nella raccolta degli Sfizi e amuse bouche: ci sono Crostini, tra cui i Crostini con frattaglie. Poi Tartellette (pasta sotto), o Scatolette (pasta intorno). Poi Cialde e Biscotti. Poi Questo e quello senza né carne nè pesce, Questo e quello. Pesci, Questo e quello. Carne, Questo e quello. Frutta. Poi le Fritture.

Di Isolina

La baguette si presta molto bene ed è, secondo me, goduriosa, ma ovviamente anche altro pane va bene. Quanto alla qualità del caprino, ebbene ci si accontenta anche di quello da supermercato, ma chi avesse a disposizione altre e più nobili fonti... Un inizio cena molto piacevole, oppure, quando ci sono, ottimo con gli aperitivi.

Radicchio chioggiotto caramellato

Non nobile come il cugino di Treviso, anche il radicchio tondo chioggiotto è generoso e si presta.

Va tagliato a striscioline.

Quindi messo a rosolare con olio d'oliva e peperoncino, salato e fatto cuocere a fuoco piuttosto vivace, rimestando, fino a raggiungere una certa morbidezza.

A questo punto, un cucchiaino di zucchero e una bella dose di aceto balsamico.

Si prosegue la cottura fino quasi alla marmellosità; quasi però, non proprio.

Allestire

Si taglia a metà per il lungo e poi in tranci una fresca baguette e si fa tostare.

Si spalmano i tranci con un abbondante strato di caprino e quindi con il radicchio.