Siamo in una raccolta di ricette liguri, o ricette che mi sono venute in mente mentre deliravo di essere ligure; ce ne sono anche di Ida, Marina, Bruna, Ada, e altre amiche liguri vere, e di Isolina che a quella cucina era vicina, perché toscana.
Artemisia fa una ricetta di Alda Muratore
Molto meglio di una precedente ricetta; finalmente indicazioni che guidano. Non so se è come dovrebbe essere, ma è buona. La pasta l'ho tirata molto sottile, traspariva il fondo di metallo della teglia. Ho usato 300g di stracchino e 100g di yogurt greco, mescolati. Un giorno di aprile 2020, durante la reclusione coronavirus, la rifò. Buonissima. Ci metto del sale grosso su. Uso solo stracchino, pochissimo, forse nemmeno 200g. Basta. Meglio se tracchino matiro e colante, dicono. Sarà sottile, croccante. Non faccio i tagli prima della cottura, ma solo in corso d'opera, quando gonfia.
Alda dice:
Si impasta la farina (un etto e mezzo per una teglia da 28 cm) con un cucchiaio di olio d'oliva, sale e acqua quanto basta per avere una pasta elastica e lavorabile, deve avere l’elasticità della pasta da Strudel.
La si divide in due.
Se ne stende metà sottile sottile.
La si mette in una teglia ben unta di olio d'oliva.
Si spalma sul fondo del formaggio tipo crescenza.
Si ricopre con l'altra pasta anche tirata sottile, quasi trasparente, si saldano i bordi.
Si unge d'olio d'oliva la superficie e si preme con le mani unte d'olio per distribuire bene il formaggio.
Bisogna praticare qualche taglio sulla superficie, prima di infornare in forno caldo.
Sorvegliando la cottura si nota che a un certo momento lo strato di pasta superiore si alza a cupola: è il momento di praticare altri tagli, in modo che il formaggio possa uscire.
Quando è ben dorata, è pronta.
3 commenti:
cara Cipollina, l'amica Alda sapeva quello che diceva ;)
è presto fatta e altrettanto presto mangiata (spazzolata via). facile e buona, il massimo. quasi quasi ne faccio un'altra stasera...
be', questo è un commento che fa proprio piacere :)))
Posta un commento