Siamo entro una raccolta dedicata ai risi: Risotti. Di tutto un po', Risotti di pesce, Tielle, timballi, sartù, gratin, Questo e quello, Neri, rossi, integrali, Esotici: pilaf, pilav, pilau, polow, pulaka. Medio oriente, Asia Centrale, Esotici; i dorati risi persiani, tah-digh, Esotici. India, Esotici. Pilau dell'Africa sub shariana.
Da Artemisia
Nel menu di Dicembre 2005. Ultimo dell'anno a Venezia.
Fate del brodo di anguilla
Mettere a bollire dell’acqua (calcolate pressappoco un litro e 300ml di brodo per 500g di riso) con gambi di prezzemolo, chicchi di pepe nero, cipollotti a rondelle, sale.
Quando bolle buttarci dentro l’anguilla e lasciarla sobbollire per 20’.
Filtrare il brodo: cavare fuori cipollotti e anguilla, spellarla, spinarla, ricavarne polpine.
Cuocere il riso
Fate un soffritto di olio d'oliva e scalogno.
Aggiungete del riso da risotto, fatelo leggermente tostare nel grasso.
Aggiungete un goccio di vino bianco secco, sfumatelo.
Aggiungete poco a poco il brodo caldo, mescolando.
A pochi minuti dalla fine aggiungete le polpine di anguilla e i cipollotti.
Fuori dal fuoco aggiungete una noce di burro e una manciata di parmigiano grattugiato, mescolate.
Aggiungete del pepe nero appena macinato.
Se il riso non è abbastanza all'onda, aggiungete un po' di brodo.
Versate nei piatti.
4 commenti:
Se amassi l'anguilla lo rifarei tale e quale!
annamaria, tre faccine: occhioni, rista, sorriso.
Ecco, nel risotto posso immaginarmi di mangiarla l'anguilla. Il capitone noi non lo cucinavamo, lo compravamo sotto sale e sott'aceto. Aveva un aspetto orripilante.
Che belli gli orsi tutti colorati :-)
Buona giornata
Alex
sotto sale? sotto aceto? non conosco...
Alex, provarlo fresco? è un bel pesce fondente.
(PS: gli orsi ringraziano con vari volteggi)
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