Radicchio di Treviso al forno, radicchio in fricassea

Siamo nella raccolta Verdure e vegetali, divisi in: Insalate. Di tutto un po'; Insalate. Radicchio; Insalate. Con la frutta; Terrine; Ripieni; Polpette e crocchette; Fritti; Puré Mousse e Gelatine; Timballi, Timpani, Turbanti; Timballi, Timpani, Turbanti. Zucca; Sformati e Pasticci; Sformati e pasticci. zucca; Sformati patate; Dal indiani; Questo e quello; Cavoli broccoli brassicacee; Patate; Asaparagi e Carciofi; Peperoni e melanzane; Radicchio; Zucchine; Zucca.

Artemisia fa una ricetta di Giuseppe Maffioli, La cucina trevigiana, Franco Muzzio Editore, 1983.

Il bel libro di questo autore sulla cucina trevigiana è al momento introvabile; faccio opera benemerita diffondendo le sue ricette con il radicchio trevigiano. Foglie di radicchio eseguite dal maestro vetraio Bruno Amadi.
 
Radicchio rosso di Treviso al forno

Nel menu di  Dicembre 2013. Una cena veneziana col musetto.

Si scelgano cespi di radicchio ben sodi e chiusi, lunghi non meno di 15 cm. Mondare e affusolare accuratamente la radice. Tagliarli a metà per la lunghezza, lavarli accuratamente e poi asciugarli.

Si fanno marinare brevemente in olio pepe e sale.

Passarli in una placca unta di burro, cospargerli con fiocchetti di burro, pepe e sale. Coprire la placca con carta stagnola e passare al forno caldo per una decina di minuti circa. Eventualmente trattandosi di piccoli quantitativi, disporli in una pirofila bassa fornita di coperchio. Il burro può essere sostituito da olio di oliva raffinato.

Variazioni: dopo dieci minuti togliere il coperchio e cospargere i radicchi con pangrattato finissimo, mescolato a parmigiano o a vezzena grattugiato.

Radicchio in fricassea.

Preparare il radicchio al forno con il burro (vedi cottura 1).

Tolto il coperchio per l'ultima volta aggiungere qualche tuorlo d'uovo sbattuto con succo di limone.

Rimettere il coperchio e passare al forno per un minuto.

Servire caldo o tepido.