Pappa col pomodoro eretica, ovvero una vellutata

Di Artemisia

Di varie versioni di pappa provate, ho abbastanza apprezzato questa. Non è la "vera" pappa toscana; la chiamo così solo perché fatta di pane e pomodoro. In AAA ci sono la vera pappa, Pappa col pomodoro Toscana, non frullata ma mantecata, per così dire, un'altra vellutata con aromi un po' diversi, Pappa con il pomodoro eretica, e la Pappa col pomodoro (mal) maritata, quasi invernale.

Avevo parecchio pane secco; l'ho messo a mollo in acqua, poi ho cominciato a chiedermi che destino avrebbe avuto.

Ne ho preso due abbondanti ciotole, le ho messe in una pentola dove una gran cipolla e due spicchi d’aglio triturati erano appassiti in olio d’oliva per un minuto.

Il pane era ben molle e bagnato; ho aggiunto un piccolo bicchiere d’acqua e 250g di ottimo pomodoro in bottiglia, frutto del lavoro estivo; poi un bel ciuffetto di foglie di menta (quelle avevo, e non mi sono pentita) e del sale.

Venti minuti di cottura a fuoco basso, mescolando. Infine, una frullatina.

Poi nella ciotola con un giro d’olio d'oliva verde e fruttato e uno di pepe nero appena macinato.
 
Pappa col pomodoro e crostini alla crema di radicchio

La rifaccio. Questa volta di pomodoro ce n'è di più. Come sempre, queste pappe sono create dal bimby, quindi sono cremosissime, distanti dal tessuto piacevolmente (un altro tipo di piacevolmente) granuloso della "vera".

Una piccola manciata di pane tosto a pezzetti nel boccale, frullata, togliere.

Ora nel boccale vanno uno scalogno e un goccio d'olio d'oliva, appassirlo.

Poi un cestino di pomodorini va sempre nel boccale, più 100g di acqua. Sale.

Cottura per 20'.

Rimesso altro pane, altri 10', alla fine abbondante basilico, frullare.

Con crostini alla crema di radicchio:

Un radicchio rosso tondo e piccino, del tipo di Verona, è stato triturato ed è stato fatto appassire con poco olio d'oliva in un tegamino (io nel bimby);

poi ho aggiunto mezza cucchiaiata di zucchero scuro, una di crema di olive, sale e del peperoncino in crema.