Siamo in due raccolte.
Carni di piuma. Polli. Africa e India. L'Oceano Indiano coniuga India e Africa subsahariana così strettamente,
le spezie indiane sono così viaggiatrici e sapientemente usate in
Africa, che le carni di pollo le riuniamo sotto entrambe le bandiere.
Monografie. Slow Cooker
Da Artemisia
La fonte è "angloindiana", la BBC. Perciò trovo una curiosa procedura: la slow cooker! Mi precipito, e ne avrò soddisfazione. Korma significa brasato; è un piatto di verdure o carne del nord dell’India, della cucina del Moghul, influenzata dalla Persia. Non è piccante, ma elegantemente speziato.
Qui si dice di servire on riso o naan, io gli ho affiancato un Tortino di patate con il provolone piccante.
Prendere 2 spicchi d'aglio, un pezzo di zenzero di 2cm e mezzo, 2 cipolle grandi: frullare tutto con un goccio d'acqua ottenendo una crema liscia.
Scaldare in una grande padella 2 cucchiai di un olio neutro a fuoco medio-alto, rosolare 2 petti di pollo (circa 300g) senza pelle, tagliati a pezzi grandi.
Togliere dalla padella e mettere da parte.
Aggiungere la pasta di cipolle.
Friggere a fuoco medio per 10’, fino a quando non diventa leggermente dorata e non perde l’aroma aspro.
Aggiungere 2 cucchiai di concentrato di pomodoro.
Aggiungere 1 cucchiaino di cumino, 1 di paprika, 1 di curcuma, 1 di coriandolo, ¼ di peperoncino, il tutto in polvere; 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiaini di zucchero.
Soffriggere per 1’ fino a quando non si sentono gli aromi.
Rimettere il pollo nella padella (con i succhi rimasti) e aggiungere 300ml di brodo di pollo.
Mescolare e portare a ebollizione.
Versare nella Slow Cooker.
Cuocere per 5-6 ore slow.
Aggiungere 150ml di panna doppia e 6 cucchiai di mandorle macinate.
Far bollire per 10’ per ridurre, se necessario.
Sminuzzare il pollo, perchè si intrida dei succhi.
Cospargere con mandorle a scaglie e coriandolo (ho messo uvette, mandorle intere, una spruzzata di peperoncino rosso del Kashmir)
Servire con riso o naan.
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