AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Pasticci e lasagne. Carni

sabato 1 giugno 2019

Pasticci e lasagne. Carni

Siamo entro la raccolta Pasta e gnocchi e nello specifico in quella Pasticci e lasagne. Carni.

Lasagne con zucca e pancetta arrotolata rosolata

Lasagne con il ragù speziato

Tagliolini gratinati di Cipriani

Lasagne con il ragù speziato

Pasta al forno della nonna di Rosario La Duca

Emilia Romagna. Bassotti di Faenza. Capellini gratinati in brodo

Lasagne con porcini, finferli e luganega

Ruota del faraone, frisinsal, hamin

Lasagna napoletana di Carnevale

Lasagne domenicali

Millefoglie

Taglierini gratinati con le zucchine

3 commenti:

xx ha detto...: Buongiorno, seguo il suo blog assiduamente da una decina d'anni e lo trovo davvero unico per la ricchezza culturale che emerge da ogni storia pubblicata. Tra le tante cose, per le quali i complimenti sarebbero superflui, ritengo assolutamente straordinari i suoi disegni, meritevoli a mio modestissimo parere di una raccolta e di una pubblicazione a sé stante. Ogni disegno è una piacevole sorpresa e ogni volta mi stupisco per il gusto, l'ironia e la creatività. Sarebbe bello che le sue illustrazioni potessero prendere una vita indipendente dal blog. Buona giornata. Francesca; 2 giugno 2019 alle ore 09:11
artemisia comina ha detto...: Grazie mille, è prezioso il commento di una lettrice che lo riconosce non superfluo, quando ha un sentimento da comunicare.; 2 giugno 2019 alle ore 10:10
xx ha detto...: Ma davvero non ha mai pensato di farci qualcosa con le sue tavole? Francesca; 2 giugno 2019 alle ore 10:41

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.