venerdì 27 luglio 2018

Trippa in bianco alle erbe



 
Da Cucurbita la trippa alla Stelvio, Maria Stelvio, Cucina triestina.


Far bollire lentamente, per mezz'ora, poca acqua con  un trito di sedano, carota, cipolla, timo, maggiorana, rosmarino, pomodoro e una foglia di alloro.

Dorare la trippa tagliata a nastrini sottilissimi in un tegame, in 40g di strutto, 50g di prosciutto crudo grasso triturato, una cipolla a fettine e 2 cucchiai di pan grattato.

Aggiungere la salsa, filtrata, poco a poco.

Infine aggiustare di sale e aggiungere pepe appena macinato e parmigiano.

Servirle bollenti.

Nel menu di Dicembre 2008. Venezia. Un ultimo dell'anno quasi goriziano a casa dei Daini





1 commento:

isolina ha detto...

amo la trippa e questa ricetta mi sembra attraente. Appena mi capita l'occasione provo!

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