AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Salsa di yogurt e marmellata d'arancia

mercoledì 4 maggio 2016

Salsa di yogurt e marmellata d'arancia

Siamo in Creme e salse sia dolci che salate, Creme, salse, glasse dolci.

Di Artemisia

Due vasetti (170g l'uno) di yogurt greco intero e uno di marmellata di arancia, quindi un abbondante bicchierino di rum.

Frullare tutto con molta cura, fino a crema spumosa.

Ha accompagnato uno strudel con pasta alla farina di noci e ripieno di noci.

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Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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