AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Spaghetti integrali con cavolo e capperi fritti

lunedì 7 marzo 2016

Spaghetti integrali con cavolo e capperi fritti

Di Isolina

Praticamente una variante della siciliana pasta con i broccoli. E' il mio primo esperimento con i capperi fritti e devo dire che mi ha molto soddisfatto.

Spezzo delicatamente il cavolfiore in fioretti e, insieme a qualche tenera sua foglia, lo faccio bollire fino a tenue intenerimento.

Con una schiumarola/ragno lo tolgo dall'acqua, che poi utilizzerò per cuocere la pasta.

In largo tegame faccio rosolare in olio d'oliva della cipolla affettata finissima, qualche spicchio d'aglio e un peperoncino secco sbriciolato.

Appena la cipolla ha preso colore, metto qualche filetto d'acciuga a disfarsi lentamente.

Poi aggiungo il cavolfiore, rimescolo per ben insaporire, aggiungo un pizzico di zafferano e un mestolino dell'acqua di cottura della pasta.

Nel frattempo ho fatto dissalare una manciata di capperi, li ho asciugati bene in carta da cucina e li ho fritti in olio d'oliva, fino a croccantezza.

Cotti gli spaghetti, li ho versati nel tegame con il condimento e ben insaporiti.

I capperi sono stati aggiunti in tavola, sugli spaghetti.

Nessun commento:

Posta un commento

Iscriviti a: Commenti sul post (Atom)

Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.