Siamo nella raccolta Cucina siciliana: Primi piatti; Schiacciate, 'mpanate, torte rustiche; Dolci; Menu; Di tutto un po'.
Di Isolina
La pasta della domenica! Questa in sostanza assomiglia molto alla siciliana pasta chi'vruoccoli arriminati, con meno ingredienti. Il bellissimo (e buonissimo) cavolfiore violetto siciliano purtroppo ha un difetto, se così si può dire, cioè vira al verde appena si mette a cuocere. Un magnifico verde intenso, ma...
In padella peperoncino verde fresco, cipollotti pure freschi, aglio, il tutto sminuzzato.
Appena prendono morbidezza, aggiungo il cavolfiore violetto siciliano ridotto in cimette, alcune delle sue foglie più tenere, sale.
Faccio andare a fuoco vivo per qualche minuto, poi aggiungo un mezzo mestolino d'acqua, copro e proseguo la cottura a fuoco moderato per 5'. Basta a intenerire il cavolo e amalgamare gli odori.
Intanto con il robot trito brevissimamente del prezzemolo e aggiungo un pezzetto di pane raffermo
(avevo del perfettamente adatto cafone napoletano) e sempre brevissimamente
proseguo la tritatura, in modo da avere dei briciolotti non troppo
piccoli e verdissimi.
In un padellino faccio tostare leggermente una manciata di pinoli.
Li tolgo e nello stesso padellino aggiungo un po' d'olio d'oliva e metto il trito pane/prezzemolo; faccio andare per qualche minuto, fino a tostare il pane.
Cuocio gli spaghetti e li verso nella padella con il cavolo, mescolo a insaporirre bene, poi aggiungo il trito di pane e prezzemolo, i pinoli, e mescolo ancora.
7 commenti:
In questi giorni anche in casa mia verdure colorate, come le carote nere, buon sapore ma inquietanti d'aspetto, e il cavolfiore giallo-arancio che anche da cotto mantiene un bel colore giallo. Mi rimaneva il cavolfiore violetto, che questa sera ha preso la strada degli spaghetti...con molti spunti presi dalla tua ricetta. Ho solo aggiunto della salsiccia al finocchietto selvatico che avevo preparato in casa con una nuova caccavella,l'insaccatrice.
Per domani ricetta di pesce con crumble di pane e prezzemolo (che idea,
grazie!)
il cavolfiore giallo arancio come mi piacerebbe!
Arte! ovviamente, provato anche quello. Nell'orto ha nicchiato, piccolissimo aria miseranda. Comperato una volta ma...giuro che non mi ricordo il risultato, quindi, penso non mi abbia entusiasmato. Ovviamente vale il riprovare
Rispondo a Artemisia e le faccio sapere che ho trovato il cavolfiore giallo al Supermercato Esselunga di Arezzo. Era fresco e croccante e cotto solo saltandolo in padella con olio aglio e peperoncino (come fa anche Isolina) non ha richiesto neppure il sale. Quello lilla (era proprio lilla) non non ha neppure perso il colore, e era così tenero che una parte è stata mangiata cruda nell'insalata.
Saluti e buone feste.
Marineva
Et brava Marineva! Bisogna darsi ai colori, anche del cavolo! Riproverò con l'arancio visto che domani vado alla Esselunga.
il prossimo cavolfiore, di qualsiasi colore, sarà saltato in padella....
Isa, dobbiamo fare una Monografia del cavolo, in AAA ne hai messi di tutti i tipi.
mi piace l'idea del cavolo, cavolista come sono!
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