AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Pomodori secchi imbottiti, Sicilia

mercoledì 13 maggio 2015

Pomodori secchi imbottiti, Sicilia

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Culture e territori, Italia. Cucina e passeggiate, Sicilia, Sicilia. Di tutto un po'.

Sfizi e Amouse Bouche, Sfizi e amuse bouche. Questo e quello né carne né pesce.

Da Artemisia

Non ricordo più dove ho scoperto questa ricetta siciliana. Di semplicità massima e intelligente. Questi pomodori sono stati sull'affollato tavolo di Dicembre 2012. Una cena quasi siciliana.

I pomodori - i miei erano sufficientemente morbidi, e non hanno avuto bisogno di nulla - si chiudono a coppia, a libretto, su un'imbottitura sottile di pane grattugiato (o meglio ancora smollicato) uvetta, pinoli, cannella, pepe nero appena macinato, un goccio di succo d'arancia per ammorbidire.

2 commenti:

isolina ha detto...: Geniale. Da mangarsi come stuzzichino? O magari così, in tavola...; 14 maggio 2015 alle ore 08:31
artemisia comina ha detto...: in questo caso faceva parte di una pioggia di piatti contemporanei di tutti i tipi.; 14 maggio 2015 alle ore 09:20

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.