AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Troccoli con zucchine, limone e capperi

lunedì 18 giugno 2012

Troccoli con zucchine, limone e capperi

Siamo in:

Culture e territori, Italia, Puglia, Puglia. Primi piatti.

Pasta e gnocchi, Pasta fresca. Vegetali.

In Troccoli interregionali con speck, verdura dell'orto e pecorino romano si vede come fa i troccoli Isolina.

Di Isolina

Continua la saga delle zucchine che sono nel loro momento di gloria.

Adotto i troccoli, tagliolini pugliesi di pasta fresca rustici e spessi, a base di semola di grano duro, farina00, acqua e qualche volta anche albumi d’uovo; si fanno con il troccolaturo, un mattarello munito di lame circolari, una volta di metallo, ora di legno; molto pugliesi, ma anche Italia centrale.

In grande tegame dove andrà a insaporirsi la pasta: olio d'oliva, peperoncino verde sminuzzato, abbondanti striscette di scorza di limone.

Appena l'olio è caldo, dentro tre spicchietti (o a piacer) d'aglio nuovo tritati (sennò potrebbero essere lasciati interi e tolti), dopo un minuto una grande dadolata di zucchine verdi e una gialla, sale.

Fuoco vivo per cinque minuti, poi una manciata di capperi. Capperi non tritati, interi, devono essere un accento, uno stimolo, un contrasto non duro al dolce delle zucchine.

Cuocere i troccoli.

A fine cottura, i troccoli vanno a insaporirsi col condimento e si aggiungono fogliette di basilico limone.

2 commenti:

CorradoT ha detto...: Niente male. Davvero niente male :); 18 giugno 2012 alle ore 08:48
Giuliana ha detto...: ottima, fresca e perfetta per queste sere così calde...; 18 giugno 2012 alle ore 10:00

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Carni

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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