Da Artemisia
Cercavo un seducente modo di usare i limoni confit. La ricetta, da marmiton. Poiché avevo l'esigenza di ridurre gli zuccheri, il miele è stato evitato tranne un cucchiaino nella carne, e l'uvetta diminuita; altrimenti non mi sarei tenuta.
Per 6.
Composta di cipolle
stufare 3/4 cipolle pelate e finemente affettate in un cucchiaio di olio di arachidi.
Aggiungere due manciate di uvetta (circa la metà delle cipolle), coprire d'acqua a filo e far stufare per tre ore circa; controllare, mescolare; eventualmente, sorso d'acqua.
A metà cottura aggiungere un cucchiaio di miele e due cucchiai di ras-el-hanout.
Fare una marinata:
due cucchiai di olio d'oliva, un cucchiaino di cannella, uno di zenzero, mezzo di peperoncino dolce, tutto in in polvere, un pizzico di pistilli di zafferano.
Mettere 1,5kg di agnello in pezzi a marinare per almeno un'ora e mezza.
Mettere in pentola
In una pentola dal fondo spesso (se non avete quella da tajine; io ho usato la ghisa) far stufare una cipolla finemente triturata per 3' in due cucchiai di olio d'oliva.
Aggiungere l'agnello, cuocere per 6/8'. Salare, pepare con pepe nero appena macinato.
Aggiungere un limone confit a lamelle e due spicchi d'aglio ridotti in crema.
Bagnare con 20cl di acqua e far cuocere coperto e a fuoco molto dolce per un'h e 15'.
A metà cottura, aggiungere un altro limone confit a lamelle e due cucchiai di miele.
A fine cottura scolare la carne e far ridurre il liquido sino a che non raddensa.
Rimettere la carne, farla riscaldare, cospargerla di semi di sesamo tostati in padella secca.
2 commenti:
Bisognerà che mi metta anch’io su Marmiton: finora l’ho sempre snobbato e invece...
Il lettore conta quanto il testo :)
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