Pie con crema al cioccolato bianco e ciliegie

Siamo in una raccolta di dolci al cucchiaio. Prima di tutto Con la frutta, Zuppette, Cioccolato, Di tutto un po'. Poi le le creme e i budini medio orientali: Balouza, Muhallabia, Gelo. Poi la famiglia delle Zuppe inglesi: Zuppa inglese, Trifle, Tipsy Cake, Charlotte, Bizcocho Borracho, Ambroisie. Quindi i Crumble e le Pie. Ciliegie e albicocche hanno un post loro: Dolci al cucchiaio. Ciliegie e Albicocche.

Di Artemisia Comina.

Ho fatto un coperchio e un fondo di frolla, ma visto il felice andamento al cucchiaio del dolce, meglio trasformare questa torta in una Pie con il solo top di pasta.

Crema pasticcera

Mescolare in una casseruola 4 tuorli con 100g di zucchero.

Aggiungere a poco a poco 30g di farina00 setacciata, mescolando.

Versarvi poco per volta, mescolando, 1/2 litro di latte bollente.

Mettervi un sottile nastro di buccia di limone pelato con un pelapatate.

Mettere la pentola sul fuoco, mescolare, far sobbollire per 3-4'. Non far bollire, pena il sentore di uovo cotto.

Spegnere, sciogliervi 70g di cioccolato bianco.

Versare la crema in una ciotola. Farla raffreddare girandola di tanto in tanto, perché non si formi la pellicola sulla superficie. Oppue farvi aderire una pellicola.

Frolla

200g di farina00, 70g di zucchero, 80g di burro, un uovo, qualche goccia di essenza di vaniglia.

Foderare di pasta frolla uno stampo a cerniera, 22cm diametro, 7cm altezza bordo (non metterei più questo fondo).

Versarvi la crema, disseminare con 250g di ciliegie snocciolate.

Stendere un ovale di pasta sopra una pellicola trasparente. Appoggiare l’ovale sulla teglia senza staccarlo dalla pellicola, ovviamente pellicola su, pasta giù, verso la teglia: questo aiuta a maneggiarlo. Premetelo sui i bordi, ritagliandolo così a misura.

Cuocere a 180° per 30'.

Far raffreddare, spolverare di zucchero a velo.

Servire con una pallina di gelato alla vaniglia.