AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Viaggiare. Copenhagen

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martedì 26 marzo 2024

sabato 2 aprile 2011

Il lungo Strøget, come chiamano la sequenza di strade con negozi che da Radhuspladsen (piazza del Municipio) approdano a Kongens Nytorv, la piazza dei palazzi tra cui quello XVII dell'Hotel d'Angleterre. Qui l'ultimo tratto, il più elegante, con i templi di Jensen, Illum Bolighus, Royal Copenhagen.

COPENHAGEN. LUCI. AMALIENBORG.

Amalienborg Slotsplands, quattro palazzi uguali con al centro un alto, verde re a cavallo che pare in vita non abbia raggiunto mai la maestà che qui irraggia da lui come da perno che faccia girare la simmetrica piazza col suo autorevole gesto.

Qui abita una regina insieme assai domestica e regale: ogni giorno dà traccia delle sue quotidiane faccenduole, dei suoi va a vieni di governante indaffarata ma con la corona in capo, sempre accompagnata da stormi di soldati in livreee blu o rosse. Qui anche al calar della notte le coppie di soldatini in ronda dagli altissimi colbacchi battono i tacchi e tremano di freddo.

Accanto, a un passo, le gelate acque del mare; brillano le luci del grande, nuovo (2005) teatro dell'Opera, dono munifico del più ricco del paese, un armatore, edificato dal più famoso dei loro architetti, Henning Larsen.

COPENHAGEN. LUCI. IN GIRO

Foto di Artemisia e Nunchesto

venerdì 1 aprile 2011

Copenhagen. Ristorante Madklubben.

Cammina cammina; bianca, gelida Copenhagen. Tutti riposano dopo Natale, i ristoranti chiudono. Ne troviamo uno pieno di vita tra pochi altri sonnacchiosi e vuoti. Popolarissimo e ovviamente elegante e design. Giovani di grande bellezza caciareggiano lievi.

Cucina accurata, come di una casa ospitale, un delizioso pane nerissimo e aromatico come se ci fosse sciroppo d'acero, la crosta quasi caramellata, su cui spalmare un sontuoso burro giallo. Stracotto di maiale con mirtilli rossi e mele.

Delle deliziose patate che sembrano semplicemente "strascicate" in padella, suppongo con poco burro, rustiche e schiacciate con la forchetta, adorne di un po' di erba cipollina, buonissime, mi fanno acutamente invidiare la cultura dei tuberi, che li conosce e li apprezza.

Ho mangiato un formaggio "blu"' erborinato, cosi' fondente - non cremoso, fondente; insomma mi e' piaciuto assai - che mi sono chiesta: come stanno a formaggi? Cultura in evoluzione, sembra, con ispirazioni francesi, e buoni presente e futuro.

Madklubben

Store Kongensgade 66

Dalle parti di Rosenborg e Frederikstad

Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.