AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Copenhagen. Cornacchie rosse per la Regina

mercoledì 9 febbraio 2011

Copenhagen. Cornacchie rosse per la Regina

Copenhagen, Hotel d'Angleterre. Al posto dei due soliti volteggianti fanciulli, un nuovo portiere, grosso, anziano e con cappello a cilindro, che scortava al tassì due bionde cornacchie rosse.

Dopo poco - eravamo nel ristorante per la colazione, vedo le persone alle finestre - è passata una carrozza gialla, cloppete cloppete, scortata da parecchie cornacchie blu e rosse a cavallo. La regina a spasso? Cornacchie in senso bello, per via delle divise con la coda. Le cornacchie uscenti dall'albergo non ho potuto fotografarle, sfuggivano rosse e leste. Le racconto. Del corteo ho preso il dileguarsi. Pero', nella stessa giornata, una bella fila di tamburini con il colbacco, una meraviglia. Qui c'e una regina, mica bazzecole. Finito il corteo, e' sparito pure il portiere con il cilindro e son tornati i fanciulli soliti.

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

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Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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