Siamo in due raccolte.
Entro l'India. Nella cucina di AAA ci sono le indian style egg curry introdotte nel subcontinente indiano durante il dominio britannico. I coloniali mangiavano uova sode speziate per la colazione o il pranzo. Oggi è un piatto base in gran parte dell'India. Gli inglesi hanno coniato il termine curry, ma probabilmente deriva dai portoghesi nell'India nel XV secolo, che nominavano i brodi versati sul riso "carrie" o "caril", parole adattate dalle lingue dell'India meridionale.
Uova. Di gallina, salmone, quaglia, oca.
Artemisia indiana.
Faccio uno sfizio Tamil Nadu; l'India del Sud gioca molto con le uova sode. Qui le immerge in un masala (ovvero pastella speziata) e poi le frigge: squisite, ovvio. Ce ne sono due versioni: uovo dimezzato, pastella solo sul taglio, oppure pastella su tutto il mezzo uovo; la versione solo sul taglio da archanaskitchen.com. Accompagnate da una chutney è la morte loro; ho adottato una Tomato Chutney sempre assai apprezzata.
Rassodare due uova e tagliarle in due.
Masala:
3 cucchiai di ceci decorticati arrostiti in padella secca (pottukadalai, roasted gram dal), 2 peperoncini rossi secchi, 1 cucchiaio di ginger garlic paste (zenzero fresco e spicchi d’aglio ridotti in crema, curcuma, olio di sesamo), 1 cucchiaino di pepe nero, sale a piacere.
Macinare e farne una pastella liscia e densa con aggiunta di un po’ di acqua (confesso un aggiunta non ortodossa: poiché trovavo il masala troppo fluido, ho aggiunto un po' di maizena).
Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio, versarvi tre cucchiai di olio di semi di girasole (o di sesamo), immergere con cura le metà di uovo sodo nella pastella dalla parte del taglio e deporle nel padella appoggiate su quel lato.
Cuocere fino a doratura, senza insistere troppo perché la pastella non indurisca.
Oppure: immergere tutto l'uovo nella pastella, cuocerne entrambi i lati in olio profondo; ho visto su web e provato entrambe le procedure, non saprei quale preferire.
La versione entrambi i lati fa parte di una cena - Febbraio 2020. Ma sì, Ganesh come San Valentino - la versione monolato di uno spuntino dove in assenza di riso proviamo un'ottima baguette con semi vari di Le Comtpoir de France, che - novità - sta vendendo anche pani.
Nessun commento:
Posta un commento