AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Africa sub sahariana. Vellutata di pomodoro quasi Zanzibar

venerdì 5 ottobre 2018

Africa sub sahariana. Vellutata di pomodoro quasi Zanzibar

Siamo in due raccolte.

Creme e Vellutate, in particolare quelle con pomodori.

Un'Africa approssimativamente sub sahariana, cucina inclusa.

Di Artemisia

Il piccolo coccodrillo non so più da quale Africa è venuto con noi; infatti l'ho amato solo con il passare del tempo. Adesso sta da qualche giorno nel lago di vetro del tavolo nero. Le spezie sono Zanzibar, ma lì non credo ci trovereste su questa coroncina di germogli.

Per due.

Versare in pentola (io bymbi) 1 kg di pomodori maturi pelati e tagliati a tocchetti senza eliminare né semi né la loro acqua, un cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Aggiungere uno spicchio d'aglio ridotto in crema, sale, un cucchiaio di maizena.

Aggiungere una bacca di pepe lungo triturata, un pizzico di semi di cumino, un pizzico di chiodi di garofano in polvere, un tocchettino di zenzero fresco grattugiato (tenetevi su una speziatura leggera).

Venti minuti di cottura a fuoco medio, frullare finemente.

Versare moderatamente calda nelle ciotole.

Su ogni ciotola ciuffi di germogli misti, leggermente conditi con olio d'oliva e.v., sale, qualche goccia di aceto balsamico.

1 commento:

raphitoma ha detto...: Buongiorno e complimenti per il sito. Posseggo il medesimo coccodrillo e sono sicuro di averlo comprato in Zimbabwe. Stefano; 6 ottobre 2018 alle ore 08:28

Posta un commento

Iscriviti a: Commenti sul post (Atom)

Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.