venerdì 25 novembre 2016

Torta cretese di agnello verdure e sesamo




Da Dolcesca Argentaria

A Creta, quest’estate, conquistati dalla sapiente proprietaria della taverna di Anopoli, sera dopo sera ci siamo fatti adottare, decisi ad assaggiare tutti i suoi piatti. Sotto quella bella corona di platani è capitata anche la torta di agnello e verdure, spolverizzata di sesamo. Ho ricostruito le indicazioni ricevute al volo.

Brisé: 250g di farina00, 200g di burro, 1 uovo, 1 pizzico di sale e un cucchiaio grande d’acqua fredda. Poco lavorata e per una mezz’ora in frigo. Per foderare uno stampo da 26 cm. ne ho fatto una dose e mezzo per averne abbastanza per un coperchio.

Farcia: a parte ho scottato nell’olio d'oliva 1 kg di agnello disossato e spezzettato, con uno spicchio d’aglio, una cipolla tagliata fine con un pizzico di cannella, 5- 6 semi di cardmomo, 2 chiodi di garofano.

Quando si sono asciugati i succhi della carne ho aggiunto un bicchiere di vino bianco e due d’acqua facendolo bollire per una mezz’ora. Alla fine l’agnello deve essere morbido e ancora umido.

Per la verdura lessa ho usato un misto di bieta e cicoria che avevo, invece della vlita greca, nome greco dell’amaranto (trovo in rete)!

In una ciotola ho mescolato l’agnello sfilacciato, le erbe tagliuzzate, meglio se non sono troppo strizzate, 150g di feta sbriciolata con le mani, 2 uova e un ciuffo abbondante di menta fresca.

Ho foderato lo stampo prima con la carta da forno, poi con la pasta facendola risalire due dita buone; dentro ho messo il ripieno e sopra un cerchio di pasta più piccolo che ho coperto rincalzando i bordi. Con un tuorlo d’uovo battuto con qualche goccia d’acqua ho pennellato la superficie e poi giù una pioggia abbondante di semi di sesamo, che si abbrustoliscono leggermente in cottura.

Nel forno caldo per mezz’ora a 180°, sorvegliando la coloritura e coprendo con un foglio di alluminio se serve proteggerla nel finale.

Nota di Artemisia: una fetta di questa torta si sposa benissimo con una cucchiaiata di yogurt intero.

Nel menu di Novembre 2016. La cena dell'agnello.
 



1 commento:

Jean-Michel ha detto...

Confermo che la vlita è l'amaranto in foglie. Deliziosa semplicemente bollita, con olio e limone. I greci ne vanno matti.

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