AAA si misura con la cucina siciliana in modo più o meno ortodosso, o a essa si è ispirata, o l'ha ricevuta in dono. Le ricette sono divise in Primi piatti; Schiacciate, 'mpanate, torte rustiche; Dolci; Menu; Di tutto un po'.
Artemisia da Profumi di Sicilia, Giuseppe Di Coria.
Siamo in una bella trattoria Palermitana, a piazza Bologni. Un amico ordina gli involtini; il giovane oste dice: li facevamo tradizionali, con uvetta e pinoli, ma alla gente sembravano strani, ora li facciamo prosciutto e formaggio. Oh, rammarico! Cerco ricetta e fo: squisitissimi. Nel menu di Luglio 2014. Un buffet siciliano.
Un chilo di piccole fette di tenero manzo molto sottili marinate mezza giornata nel vino rosso.
Belle stese su un tagliere.
Su ciascuna un pizzico di pinoli, uno di uvetta, due di pan grattato, uno di caciocavallo grattugiato, uno di prezzemolo triturato.
Avvolgerle con cura strettamente, regolarizzando con opportuni piegamenti in dentro e sul ripieno i bordi irregolari: nessuno stuzzicadenti, così sottili aderiranno a se stesse e si chiuderanno.
Stufare molta cipolla (quattro cipolle dorate affettate finemente) in olio d'oliva abbondante (un bicchiere dice l'Autore, io dico metà) mettervi gli involtini affiancati, pepe nero appena macinato, sale.
Far cuocere fino a che i liquidi non si sono un po' riassorbiti (30' circa).
Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco, servire. Non li ho mai girati.
Avvolgerle con cura strettamente, regolarizzando con opportuni piegamenti in dentro e sul ripieno i bordi irregolari: nessuno stuzzicadenti, così sottili aderiranno a se stesse e si chiuderanno.
Stufare molta cipolla (quattro cipolle dorate affettate finemente) in olio d'oliva abbondante (un bicchiere dice l'Autore, io dico metà) mettervi gli involtini affiancati, pepe nero appena macinato, sale.
Far cuocere fino a che i liquidi non si sono un po' riassorbiti (30' circa).
Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco, servire. Non li ho mai girati.
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