Siamo in Torte salate, Torte salate. Chiocciole - non, pani uzbeki farciti, dove si trova tutta la storia delle numerose Chiocciole di AAA, uzbeke o meno che siano.
Da Artemisia
Ho capito di amare i Non farciti, ovvero pani farciti, dell'Uzbekistan; non li ho mangiati lì, ma li ho trovati in rete, provati e apprezzati. Vengono fatti con una sfoglia più o meno lievitata - poco, in ogni caso - spalmata di farcia e arrotolata su sé stessa, acciambellata a chiocciola, poi delicatamente schiacciata e cotta.
Pasta
250g di acqua tiepida, 50g di burro fuso in essa, una punta di cucchiaino di lievito secco e uno di zucchero e poi, dopo aver aggiunto la farina00 che prenderà per un impasto sodo ma non tosto (circa 450g), un pizzico di sale.
Farla lievitare un po' sotto una pentola calda rovesciata.
Farcia
Rape rosse, patate, carote alla julienne o dadolini lessate o cotte al vapore, condite con: olio d'oliva, sale, pepe, semi di coriandolo, peperoncino, talli d'aglio, coriandolo, cumino nero. C'erano anche un po' di ravanelli crudi, poichè stavano insieme con le carote, e lì li ho lasciati.
Allestimento
Stendere abbastanza finemente l'impasto.
Spennellarlo di olio d'oliva.
Spalmarvi la farcia tranne che sul bordo, rifilarlo dove troppo spesso,
Arrotolare, sigillare, tagliare l'eccesso.
Sistemare il rotolo regolarizzandolo e stirandolo un po' se vi pare troppo polputo, sarà docile.
Avvolgerlo su sé stesso come una chiocciola.
Metterlo su una placca coperta di carta da forno, schiacciarlo delicatamente facendone una chiocciola appiattita (continuerà a essere docile).
Spennellarlo di uovo battuto.
Cottura
Forno a 180° per 30/40'.
2 commenti:
questi tuoi esperimenti mi piacciono, adoro i pani non,anche perché non vedi aggiungere il companatico ;) bellissima ricetta!!!!
mi ci sto molto divertendo :)
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