Da Artemisia
Tutti conoscete le verdure ripiene; ma mi chiedo: ve le ricordate? L'estate scivola via, al mercato ancora ci sono peperoni, melanzane, pomodori; è ancora l'ora. A me le insegnò una signora ligure, così, con la carne; alcuni dicono che sono più liguri ancora se sono solo vegetali; in ogni caso, la carne non deve imperare: pane e verdure medesime triturate la rendono componente simmetrica se non secondaria del vegetale. Nel menu di Maggio 2012. La cena superleggera. Nel menu di Luglio 2016. Tenere duro e far girare i piatti le cipolle e le patate furono con la carne, ma melanzane e zucchine solo con pane, uovo, aromi.
Si possono fare con tutte le verdure; le delicate zucchine, le più resistenti patate, le uniche a richiedere prima una sbollentatura, le melanzane sia scavate che arrondellate e coperte di una cupoletta di ripieno, le cipolle spaccate e ridotte a coppetta, i duttili pomodori.
Questa volta ho usato anche una finora per me inedita indivia belga, che pure ho sbollentato per renderne le foglie compiacenti bende intorno alla farcia; vedete le mummiette tra le cipolle - questa volta solo affettate e infilate qua e là, come i pomodori - nella prima foto. Con lei c'erano melanzane a rondelle e peperoni rossi e gialli.
Il ripieno mi piace ben morbido, perché non ci sia contrasto tra una scheggia di tosta carne rappresa e un molle fondo di verdura, che subito si separano.
Quindi oltre alla carne triturata, abbondanza d'altro: pane bagnato e strizzato, e soprattutto ciò che avanza dagli scavi delle verdure stesse, che sia la parte centrale della cipolla tagliata a metà e resa scodella, o la polpa delle zucchine.
Infine aromi: erbette, sale, pepe e già basta, ma potete aggiungere parmigiano.
Metto dell'olio d'oliva dovunque, anche se non annego: nella farcia, sulle verdure vuote, poi su quelle piene.
Forno a 200° per 30', e il piacere di servire nelle grandi teglie di cottura.
4 commenti:
che festa!
Quante cose buone!!! e poi queste fotografie giganti ti fanno venir "agua a la boca"!!!!
Verdure per tutti i gusti e per tutte le stagioni! un ripieno poi semplicissimo e quindi fattibile in ogni occasione!
bacioni
Colore e sapore, fantastiche, le mie rigorosamente senza carne :-)
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