domenica 7 ottobre 2012

Verdure ripiene


Da Artemisia

Tutti conoscete le verdure ripiene; ma mi chiedo: ve le ricordate? L'estate va scivolando via, ma al mercato ancora ci sono peperoni, melanzane, pomodori; è ancora l'ora.

Si possono fare con tutte le verdure; le delicate zucchine, le più resistenti patate, le uniche a richiedere prima una sbollentatura, le melanzane sia scavate che arrondellate e coperte di una cupoletta di ripieno, le cipolle spaccate e ridotte a coppetta, i duttili pomodori.

Questa volta ho usato anche una finora inedita indivia belga, che pure ho sbollentato per renderne le foglie compiacenti bende intorno alla farcia; vedete le mummiette tra le cipolle - questa volta solo affettate e infilate qua e là, come i pomodori - nella prima foto. Con lei c'erano melanzane a rondelle e peperoni rossi e gialli.

Il ripieno mi piace ben morbido, perché non ci sia contrasto tra una scheggia di tosta carne rappresa e un molle fondo di verdura, che subito si separano.

Quindi oltre alla carne triturata, abbondanza d'altro:  pane bagnato e strizzato, e soprattutto ciò che avanza dagli scavi delle verdure stesse, che sia la parte centrale della cipolla tagliata a metà e resa scodella, o la polpa delle zucchine.

Infine aromi:  erbette, sale, pepe e già basta, ma potete aggiungere parmigiano.

Metto dell'olio d'oliva dovunque, anche se non annego: nella farcia, sulle verdure vuote, poi su quelle piene.

Forno a 200° per 30', e il piacere di servire nelle grandi teglie di cottura.

Nel menu di Maggio 2012. La cena superleggera

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Aggiornamento luglio 2016

Le cipolle e le patate furono con la carne, ma melanzane e zucchine solo con pane, uovo, aromi.

 Nel menu di Luglio 2016. Tenere duro e far girare i piatti




4 commenti:

isolina ha detto...

che festa!

Ana Miravalles ha detto...

Quante cose buone!!! e poi queste fotografie giganti ti fanno venir "agua a la boca"!!!!

Manuela e Silvia ha detto...

Verdure per tutti i gusti e per tutte le stagioni! un ripieno poi semplicissimo e quindi fattibile in ogni occasione!
bacioni

Tiziana Tius ha detto...

Colore e sapore, fantastiche, le mie rigorosamente senza carne :-)

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