mercoledì 4 luglio 2012
Zuppa di scorfano con le alghe. Mare Ionio. Calabria
Da Cecilia che nacque a Ioppolo.
A Crotone è più impegnativa di quella tirrenica, e lo scorfano si accompagna ad altri pesci della tradizione marinara. Triglia, polpo, cozze e gamberi. Due ingredienti fanno la differenza: la pentola di coccio per cuocerlo e la lattuga di mare, l’alga che abbonda sulle spiagge.
Il solito soffritto di cipolla e aglio in 20cl di olio, e i pomodori senza i semi e il loro liquido (circa 400g per due chili di pesce).
Una manciata di alghe, prezzemolo tritato e due peperoncini piccanti tagliati grossolanamente.
La salsa è quasi cotta quando l’olio si stacca dal pomodoro e viene a galla.
Si adagiano allora i pesci, triglia, polpo, cozze e gamberi, cominciando da quelli più grossi per finire con cozze e gamberi. Sale.
Si aggiunge dell’acqua e l’occhio dice quanto basta.
Si aggiunge altro prezzemolo trito a cottura terminata. 30-40' circa.
Si serve il pesce col brodetto a parte.
Pane tostato.
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4 commenti:
chiedo venia agli accademici tutti ed ai lettori.
ringrazio cecilia.
mi vergogno della mia ignoranza in quanto a zuppe marine, per me erano solo frattaglie legumi e cicorie, con i nonni contadini poteva in effetti essere naturale ma non è scusabile.
ecco finalmente la zuppa calabra con le lattughelle! grazie cecilia!
raffaella
preziosa Cecilia :))
e grazie a te, che mi hai aiutato a snidarla.
Prego Arte'!
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