Pasta frolla con cioccolato

Frolla la cioccolato di Artemisia

Mi chiedevo perchè non usare il cioccolato fondente nella frolla. Una veloce ricerca su web mi aveva dato un'unica ricetta piena di uova, ho provato a inventarne una, l'ho provata con dei biscotti gatto. E' friabile e fondente come volevo.

Versione base
200g di farina00, 100g di burro, 50g di cioccolato fondente triturato finemente insieme a 80g di zucchero, un pizzico di sale, e se serve tanta acqua fredda quanto basta perché l'impasto si assembli: verrà ben setoso. Stenderlo tra due pellicole in modo da evitare la farina. 

Variazioni di cioccolati
La riuscita del primo tentativo incoraggia i secondi, ho provato con vari cioccolati; per esempio:
biscotti con frolla con cioccolato con cacao all'80% Stainer e noci, biscotti con frolla con cioccolato amaro alla rosa Stainer, biscotti con frolla con cioccolato con cacao al 70% e spezie Marrakech Stainer.

Versione con 80g di cioccolato
Mi sono allargata e ho usato 80g di cioccolato, tenedo fermi tutti gli altri ingredienti. Ho fatto dei biscotti rotondi, con cioccolato fondente allo zenzero Rapunzel biologico.

Versione con frutta secca e Cointreau
Fatta una versione con 50g di cioccolato e 50g di noci (frullate con lo zucchero e il cioccolato) e invece dell'acqua un sorso di Cointreau; molto friabile, ottimi biscotti.

Versione con frutta secca e Grand Marnier
400g farina, 160g di burro, 80g di zucchero, 50g di nocciole e 50g di cioccolata amara (triturare prima nocciole e cioccolata insieme, molto finemente), un pizzico di sale, Grand Marnier quanto ne occorre. Questa per racchiudere una farcia di pere, vedi torta sotto.  

Frolla al cioccolato con il lievito
250g di zucchero, 500g di farina00, 250g di cioccolato fondente grattugiato, 1 uovo e 4 tuorli, un pizzico di sale, 250g di burro a tocchetti ammorbidito, 1 cucchiaino e 1/2 di lievito, vaniglia. Tenere in frigo almeno per un'ora; ne ho usato un terzo, il resto si può congelare.Usata per Frolla al cioccolato con cuore di pere e amaretti.

Frolla al cioccolato bianco
Frullare finemente 50g di cioccolato bianco, 50g di zucchero e 50 di mandorle con la buccia; aggiungere 150g di farina00, 50g di farina integrale e 50g di burro, quindi tanto Cointreau quanto ne occorre per impastare (non vogliate una pasta liscia: non lo sarà, la stenderete con qualche tendenza a spaccarsi, ma ve ne infischierete, potete stenderla anche a pezzi). Usata per la Crostata di albicocche, così come deve essere, finalmente.

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Biscotti Pesce Cinesi nel menu Ottobre 2011. La cena delle mele cotogne al forno