Siamo in Dolci al cucchiaio, Con la frutta, Con cioccolato.
Di Cucurbita Serenissima
Fate la pasta sablé.
300 di farina00, 150g di burro morbido, 75g di zucchero.
Per sei persone usatene un terzo, tagliandovi dei biscotti con un coppapasta rotondo di 5/6cm di diametro; il resto riponetelo in freezer per usi futuri. Comunque anche con un solo terzo di pasta avrete pure dei biscotti per la colazione dopo aver usato i sei che vi servono. Pure la gelatina avanzerà; mettetela in un barattolo e accompagnateci dei formaggi stagionati. Potete usare uno stampo individuale.
Gelatina d'uva nera.
Lavate e sgranate 1.200g di uva nera, meglio se fragola.
Mettete i chicchi in una pentola e fate bollire a fuoco medio per 20’.
Mettete i chicchi cotti a scolare dentro uno chinois appoggiato su un recipiente per tutta la notte.
Aggiungete al succo ottenuto 500g di zucchero, mescolate sul fuoco.
Aggiungete 3 cucchiaiate di agar agar (oppure gelatina in fogli nelle dosi suggerite sulla confezione per questa quantità di liquido).
Versate dentro sei piccoli stampi da savarin unti di olio insapore per facilitare l’estrazione.
Far raffreddare.
Al momento di sformare, passate un coltello affilato lungo i bordi.
Crema pasticcera
2 tuorli, ¼ di litro di latte, 30g di farina, 2 cucchiai di zucchero.
Fatela raffreddare.
Affettate dei bei fichi e ottenetene 12 fette (con tutta la buccia).
Tenete pronte delle belle foglie di menta piperita dentro una scodella con acqua fredda.
Preparate sei piattini, fate dentro ciascuno una macchia rotonda di crema.
Poggiatevi un biscotto in modo da coprire mezza macchia, biscotto rotondo su macchia rotonda.
Poggiate una goccia di crema sul biscotto (serve per farvi aderire la gelatina), poggiate sulla macchia di crema due fette di fico, rovesciate il savarin sul biscotto, mettevi su una foglia di menta come una piuma sul cappello.
Nel menu di Settembre 2011. Venezia. per la nostra gioia, a cena da Cucurbita in preda all'uzzolo
Nessun commento:
Posta un commento