AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Faraona a fuoco lento

domenica 22 novembre 2009

Faraona a fuoco lento

Da Artemisia.

Ho voluto provare la cottura a fuoco lento della faraona (ricetta francese). Non male, ma altre procedure di cottura furono migliori per la bestia. Schiaffo la ricetta in Officina riparazioni: devo insistere sul sapido, e potrei provarla nella Slow Cooker.

Fare un trito di erbe varie (timo, rosmarino, menta) pepi di vario tipo, la buccia grattugiata di un'arancia.

Spalmare una faraona pulita con questo pesto aromatico.

Avvolgerla con un un etto di pancetta affumicata tagliata molto sottile.

Salare l'interno con moderazione pensando alla pancetta.

Legarla.

Circondarla di mele renette sbucciate e tagliate a metà.

Metterla in una pentola di coccio con il coperchio, sigillarlo con un impasto di acqua e farina.

Cuocere a forno basso, già caldo (110°) per tre ore e mezza.

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