Basboussa 3, con i pistacchi

Da Artemisia Comina

Provo a fare una basboussa con i pistacchi, lanciandomi in variazioni come una qualunque massaia egiziana certamente fa. Ci sono altre due ricette di basboussa in AAA, con noce di cocco: Basboussa 1, Basboussa 2. La Basbousa, in arabo basbūsah o harīsa, in armeno shamali, in greco revani o rabani, in albanese revani, in turco revani, è un dolce del Medio Oriente a base di semolino, inzuppato di sciroppo di zucchero. Per me è egiziano, perchè mi sedusse al Cairo. Per questo dolce le misure vengono sempre date in bicchieri, con i quali mi trovo benissimo; per chi si smarrisce, direi che se usate i classici 250g delle cup, potrebbero andare. Nel menu di  Marzo 2009. Una cena medio orientale, poichè si va in Turchia. Siamo in una Monografia: Medio Oriente - Nord Africa.

A - Un bicchiere e mezzo di semola, più una bustina di lievito per dolci, più mezzo bicchiere di pistacchi triturati finemente. Mescolare.

B - Tre uova e un bicchiere di zucchero battuti insieme, un bicchiere di latte, uno di burro fuso (150g circa), la buccia grattugiata di un limone, un bicchierino di acqua di fiori d’arancio. Mescolare.

Unire A con B.

Si ottiene un composto liquido, da versare in una teglia rettangolare, antiaderente e imburrata. Il composto dovrebbe avere un’altezza di 4cm circa.

Forno a 200° per 30’, finché la superficie non è dorata.

Per lo sciroppo: un bicchiere di zucchero, uno e mezzo d'acqua d’acqua, il succo di un'arancia; far sobbollire per 20’, schiumando la parte di succo d'arancia che viene in superficie.

Versare lo sciroppo caldo sul dolce caldo, ancora nella teglia.

Cospargere di pistacchi triturati e, a intervalli regolari, di pistacchi interi.

Far raffreddare, tagliare dei cubi con un coppapasta.