Siamo entro una raccolta dedicata ai risi: Risotti. Di tutto un po', Risotti di pesce, Tielle, timballi, sartù, gratin, Questo e quello, Neri, rossi, integrali, Esotici: pilaf, pilav, pilau, polow, pulaka. Medio oriente, Asia Centrale, Esotici; i dorati risi persiani, tah-digh, Esotici. India, Esotici. Pilau dell'Africa sub shariana.
Da Artemisia
Usare le foglie che si spezzano o quelle esterne, ma che siano ben croccanti, lavarle ben bene, tagliarle a pezzettini e farle saltare in un soffritto di cipolla, aglio, olio d'oliva e burro.
Spegnere con mezzo bicchiere di vino bianco.
Aggiungere il riso vialone nano, e poi, poco per volta, del buon brodo bollente.
A tre quarti di cottura legare con una grossa noce di burro, e abbondantissimo parmigiano.
Aggiungere se occorre un po' di brodo bollente per portare il risotto alla consistenza all'onda: quando si versa nel piatto, deve allargarsi da sé verso i bordi (un po' più morbido di quello della foto, in effetti).
Aggiungere alla fine un po' di pepe nero appena macinato.
7 commenti:
è uno dei risotti che mi piace di più il gusto un po amarognolo del radicchio, foto magnifica
si , uno dei miei preferiti!!stupenda foro , quasi una corana per rendere omaggio a cotal radicchio!!
gunther, caty, grazie della gradita visita :))
E veramente perfetto questo risotto!
annamaria, le tue visite mi fanno sempre gran piacere, ben passata di qui.
Grazie,ma il piacere è tutto mio:sono sempre incantata da tutto,a cominciare dagli orsi, e solo da poco oso mettere i miei piccoli commenti,ma l'apprezzamento è di lunga data...
Annamaria, evviva! ripeto: mi fa un gran piacere :))
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