AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Stelle al cacao

venerdì 28 novembre 2008

Stelle al cacao

da BarbaraS.

Tutti i biscotti di Barbara: biscotti buoni della nonna; biscotti gianduia; bocconcini al cioccolato; cuori speziati; dischetti alle noci e al caffè; stelle al cacao; cornetti al cioccolato e pistacchi. Le Stelle al cacao quando fredde, andrebbero coperte con glassa, Barbara le lascia "nature".

125g di zucchero, 125 di miele scuro, 90g di burro, un cucchiaio di cacao amaro, 500g di farina00, un uovo.

Glassa: un albume, 150g di zucchero a velo, succo di limone.

Mettere in una casseruola zucchero, miele, cacao setacciato.

Portare a ebollizione, far raffreddare.

Aggiungervi la farina e l’uovo e impastare con cura.

Mettere la pasta al fresco per un’ora.

Stenderla con uno spessore di 2cm.

Ritagliarla con stampini a forma di stella.

2 commenti:

Cuoche dell'altro mondo ha detto...: Non passo da qualche giorno e mi ritrovo tutti questi splendidi post di viaggio e questi biscotti natalizi. Ce ne è per tutti i gusti. Sono questi i biscotti che ti vengono regalati di cui mi parlavi?
Un abbraccio
Alex; 29 novembre 2008 alle ore 06:49
artemisia comina ha detto...: Sì, Alex, sono loro. Un atteso regalo di ogni anno, da parte di una meritevole e affettuosa biscottiera (fai bene a regalare biscotti, sono un dono gradito!).; 29 novembre 2008 alle ore 10:01

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

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Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

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